和面不够彻底

蒸馒头一般都会用到发酵粉、泡打粉之类的膨松剂，如果面粉跟酵母或者膨松剂混合的不均匀，揉面的时候偷懒揉的不彻底，最后可能某个区域的面团里就没多少酵母或者膨松剂，它自然就发不起来。所以和面的时候尽量多揉一会，让面团与酵母充分混合。

面没发好

面团发酵本身就是慢节奏，要让面团自然发酵成熟，再控制好大面团发酵的程度，大面团发酵结束把该排的气排了，把最后发酵的程度掌握好了，就能避免出现干瘪的馒头。

蒸馒头时，由于锅内的水蒸气上升从而在锅盖内层形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定会落下来掉在馒头上。蒸馒头时最好别用太平的锅盖，或者用草编的锅盖，都能完美避免这个问题。

馒头或包子蒸好后关火不要急着打开锅盖，让它在锅中停留3--5分钟再打开锅盖，蒸出来就不会再回缩了。蒸好后急忙打开锅盖，会导致边上的馒头瞬间碰到泠空气回缩。中间不能打开锅盖，馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。在家蒸馒头出现死馒头这种情况，一般就是出现了以上4种情况。

即便完全按照教科书蒸馒头，也未必不会出现“死馒头”，有些现象确实无解，大可不必在意，只尽可能的把面团搅拌的均匀点就好了。

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