这家店开了快50年，70岁大爷只做“袈裟豆腐”，600份卖光就打烊
“袈裟豆腐“是一道名菜，它现也属于”失传菜“中的一道了。由于它的做法较为繁琐，在追求更加便捷的今天，会制作这道菜肴的人也正在减少。有一位从事厨师工作几十年的老师傅，他虽然身处农村，却在当地有不错的名声，其中很大的原因便是他懂得如何做这“袈裟豆腐”，这家店开了快50年，70岁大爷只做“袈裟豆腐”，600份卖光就打烊。
我们单从名字来看，可以很清楚地知道，这道菜肴的主角是大家常见的豆腐。豆腐并不稀奇，它的味道也平平淡淡，与其它的食材相比，它着实算不得是出色的食材。不过，若是将豆腐和另外的食材搭配，那豆腐立马可以变身成为不可或缺的食材，比如这个豆腐鲫鱼汤，麻婆豆腐等等。当然，“袈裟豆腐“这道菜也是将豆腐在美食中的作用发挥得淋漓尽致了。
上面提到的农村大爷，他做的“袈裟豆腐“一份是10块钱，在农村，豆腐卖到这个价格估计算是比较贵的了，不过大爷的店门前总是有为了这道菜专门过来的食客，一天下来600份卖光就打烊。
这道菜制作的时候要将豆腐切成合适的大小块，接着把豆腐放到油锅里面去炸。油炸豆腐无疑是考验厨师功底的，油温是油炸豆腐外酥里嫩的关键，而油温的掌控就得凭借老师傅多年的经验了。趁着豆腐在锅里油炸，老师傅将另外一种食材也拿了出来，那就是猪肉馅。猪肉馅的配方自然是不可外传的，它藏得可是老师傅多年来的美味秘诀。不过老师傅还是透露了一点关于猪肉馅的制作技巧，那就是馅里面的香葱要多，蒜要少。
我们等豆腐油炸好了以后选一个角，用刀从这个角将豆腐划开，这个时候记得我们只需划开一个角就可以了，另外的三个角保留，如此的做法可以保证菜品的美观。豆腐划好了以后，我们就把猪肉馅塞到里面。接着我们就要来调面糊了，面糊里面加入适量的鸡蛋，将塞有馅的豆腐全身裹上面糊，然后将其放到油锅里面进一步油炸，炸到豆腐表面金黄即可。
我们做了以上几个步骤以后这道菜还没有真正的结束，接下来我们还要调个酱汁，为这道菜勾个芡，做完这一步“袈裟豆腐“才是真正的完成。看完它的做法你是不是觉得特别的麻烦，要是让你在家做这道菜你是否会做呢？
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/440014.html