“处暑无三日，新凉直万金”，处暑是二十四节气中的第14个节气，从这天起，燥热的夏季也接近尾声，秋高气爽的秋季来临，给人们带来丝丝凉意的同时，干燥也随之而来，口干舌燥，脸部起皮，手蜕皮，预示体内缺水，所以秋季应多喝水，吃些滋补的食品来调理肠胃，滋润皮肤。
肉类是滋补佳品，肉类中常吃的就属猪肉了。而今年特别的是这个季节猪肉价格整整提高了一倍，20元一斤呢！对于部分家庭来说，吃猪肉倒成了奢侈，既然猪肉这么贵，那就不吃了，吃别的肉照样滋补。相对于猪肉的高价，鸡肉价格倒是很稳。在这个猪肉价格只升不降的时期，它的替补品——鸡肉的销量呈上升趋势。鸡肉蛋白质含量丰富，尤其是鸡腿中的含量在所有肉类中属于最高的，比吃猪肉还营养，今天就卤个鸡腿解解馋。
鸡腿肉质鲜嫩多汁，加点大料一煮，做出来的跟卖的几乎一样，关键是实惠。
材料：鸡腿五个、葱、姜、桂皮、香叶、八角两粒、花椒几粒、红枣两颗、酱油、老抽、盐、蚝油、冰糖、海天黄豆酱。
做法：1.鸡腿解冻。我买的是散称的冷冻鸡腿，自然解冻即可，要想快速的话，将冻鸡腿放在塑料袋里，将袋子放在热水盆里，这样加速解冻。
2.处理鸡腿，改花刀，尽量顺着中间骨头的方向，每个方位划几刀，划花刀的时候只在中间划，不然煮熟后鸡皮就会散掉，多划几刀容易入味。
3.准备大料。大葱切段、一块生姜拍散，其余的大料都备好。
4.准备一个砂锅，将鸡腿码进去，所有的大料放进去，加一勺酱油，一点老抽调色，一勺蚝油提鲜，再加入适量的盐，最后加入一勺黄豆酱，大料香味与黄豆酱绝配，熬出来的香味，你会发现很熟悉，没错，就是大街小巷飘着卤肉的味道。先码好备用。
5.熬糖色。中火上锅，加入一点食用油，加入几颗冰糖，也可以加白糖，冰糖炒出来的糖色颜色漂亮。熬到冒小泡即可，掌握不好火候的话，熬不够就发甜，熬过了就发苦，多练几次就好了，冒小泡的时候加一碗热水即可。这样就熬好了。
6.将熬好的糖色倒进砂锅，再加入适量的清水，没过鸡腿半指即可，开大火煮开，再调小火焖炖45分钟左右。中间翻动下，避免鸡皮粘在锅底，最后时间到了用筷子插入鸡腿中，只要是鸡肉不往外冒血就熟了。
卤好的鸡腿，颜色鲜亮，鸡腿肉轻轻一撕就全开了，口感滑嫩，浓浓的酱香味，令人胃口大开，孩子迫不及待的就开啃了，一个劲的说比买的还好吃，这个软烂程度，家里老人也能接受，吃的美滋滋的。
如果觉得卤的鸡腿水分多，我们还可以将它送进烤箱，做个烤鸡腿，不用刷油，可以直接烤，也可以撒点孜然粉和黑胡椒粉、辣椒面。经过烘烤，鸡肉更加筋道，肉皮紧实，夹杂着调料味，瞬间胃口大开，卤一次鸡腿能吃到两种不同口味，是不是很划算？
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