鱼是很多人喜欢吃的一种海鲜，鱼肉鲜嫩，营养丰富，不管是小孩子还是老人，都是一种不错的美食，但是在做鱼的时候，大家会遇到各种各样的问题，比如，如何去除鱼的腥味，如何才能在煎鱼的时候不粘锅，鱼皮不要破？如何才能更好的给大鱼翻面等等。
下面我以红烧鲈鱼为例，向大家介绍这一系列的问题。无论煎什么鱼，一定不要直接下锅，多加一步，不粘锅不破皮，让你做出既美味又好看的鱼。
1.将鱼掏肚子洗干净，在鱼背上划上花刀，沥干水份，将鱼腌制一下，这是去腥的关键一步。
在洗好的鱼肚子中加入葱和姜片，再倒入少量的料酒，在鱼的身上均匀的抹上食用盐，腌制10分钟，使鱼更入味。
大家会发现用料酒除腥有的时候效果并不明显，这个时候你就要用到一种食材——柠檬。
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在腌鱼的时候，放几片柠檬进去，能够有效的除腥味，而且做出来的鱼还有一股柠檬的清香。
2.将锅烧的足够热，锅热了之后加入适量的油用来滑锅，把锅的四周都润上油，这一步的目的是让锅吃油，烧至油冒烟的时候，将锅中的油倒出来。
3.锅中再加入少许的油，沿着锅边撒上食用盐，这样煎出来的鱼皮才不粘锅。将大鱼下入锅中，刚下锅的时候，不要动鱼，把鱼煎至定型，然后轻轻的晃动锅，使鱼受热均匀。
4.一面煎好了之后将鱼翻一个面，你会发现，这时候的鱼并不会粘锅，也不破皮。在做到这一步的时候，有人犯难了，鱼很大，用平常炒菜的铲子翻鱼，不好控制，一不小心就将鱼翻碎翻散了，实在是太难了！
有这样问题的朋友，可以试一试方便快捷的美食小工具——不锈钢煎鱼夹，我觉得挺好用的。
5.当把鲈鱼鱼煎至两面微黄之后，将鱼取出控油，备用。
6.锅中倒入少量的油，将豆瓣酱、生姜、葱、蒜、辣椒等放入翻炒出红油后，加入适量的水。
7.开始调味，分别加入：蚝油、生抽、老抽上色、糖体鲜、料酒、醋，下入鲈鱼。
8.水烧开之后改为小火，烧至十分钟，在烧制的过程中将汤汁浇在鱼的身上，以方便入味。
9.最后再大火收汁，将鲈鱼捞出，剩下的汤汁中加入适量的淀粉来勾芡，直到汤汁粘稠之后，将其浇在鱼的身上，一道美味又好看的鲈鱼就做成啦。
最后回答大家的问题：
如何去除鱼的腥味：腌制鱼的时候加入鲜柠檬片。
如何才能在煎鱼的时候不粘锅，在锅边上撒点食用盐。无论煎什么鱼，一定不要直接下锅，多加一步，不粘锅不破皮。
如何才能更好的给大鱼翻面：利用方便快捷的美食小工具——不锈钢煎鱼夹。
怎么样，你学会了吗？
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