在杭州吃饭，菜单上常会看到一种美食，本地人早已习以为常，外地人定是要多看上两眼的。
尤其是四川人，不能不心生好奇，甚至有一点被“戏弄”的感觉，于是免不了要点上一份，它就是“拌川”。
如果不到杭州，你可能一辈子也见不到“拌川”二字。我第一眼见时，也是心生疑问，猜想这是什么东西。
川是四川省的简称，而四川又多有拌面，便给人一种把“川面”精华拌到一起的错觉，“狂妄”之气弥漫字表。这其实大可冤枉了拌川，这道菜不但和四川毫无关系，而且也不是常见的拌面，它是专属于杭州的地道美食。
拌川是一种干拌面，“川”字代表的是三种食材，面条、肉丝、豆腐干，豆腐干也是切成丝，也有加笋丝的，整道菜都是长短条，因而得名“川”。
更细分的说，川字第一笔长而弯，代表面条；中间短竖代表肉丝，给的量少些；长竖代表豆腐干丝，给的量多些。菜名便是菜本身，非常形象。
杭州人是爱吃拌川的，什么虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等等，琳琅满目，花样繁多。而且与时俱进，开发出了小龙虾拌川等等，好吃又时尚。
我是在小河直街吃的饭，这是杭州有名历史街区，宋朝时起便是运河重要沿线。游玩半路时下了雨，淅淅沥沥，正好遇见一家面馆，便去点了份餐。小馆不大，清新朴素，门前摆着菜单，我第一眼便看见“肉丝拌川”字眼，16元一份，便好奇尝了下。
不一会老板端了出来，我忙吃了一口，酱香面劲，十分好吃。都说杭州饭甜，连馒头都是红糖做的，可拌川个例外，感觉酱油很多，味道偏重，因此常搭配一碗虾皮紫菜汤，吃一口面，喝一口汤，清油解腻、微咸鲜美。
这种搭配的奇妙，不逊于重庆小面配骨头白汤，武汉热干面配甜浓米酒，直教人回味无穷。因为口味重，更适合北方朋友，同行的北方友人，吃了一顿便爱得不行，接下来几日行程，专门寻找拌川身影。
后来，杭州友人告诉我，拌川的川字本来叫做“汆”，读作“cuān”原本是北宋时汴梁城的菜汤做法。后来汴梁城被金兵攻破，皇室南迁临安，那些娇生惯养的贵族们忘不了汴梁美味，便将“汆”落地改良。
江南书生有“以字定形”的惯例，便将“汆”改为了“川”，表述菜品根根分明的样子，这便是拌川的前世今生。
几日吃下来，我发现杭州本地的做法也略有差异。有的拌川是煮面、炒菜分开，面煮好后把炒菜拌进去。
还有一种是面煮7分熟，菜炒7分熟，然后倒入锅中同菜一起炒，之后放入酱料再盛出来，因此拌川多少是带点汤汁的。两者味道相似，不过我更偏爱后者，吃起来也更有味。
如今拌川算是杭州街头最常见的美食，街头巷尾、酒楼大厦，皆可看到。而且价格便宜实惠，根据配料不同售价不同，我见过最便宜的13元一份，16元、17元最为常见，贵点的几十也有，菜量很大，成年男子一份便可吃饱。
如果你到杭州，别忘了品尝下“拌川”，感受下地道杭城美食文化。
作者：林清鹿，知名旅行家！跟我一起感受壮美山河、领略百味人生。
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