本期导读：无论用韭菜炒什么菜肴，记住这个小技巧，炒的韭菜鲜嫩不会炒过火
春季的韭菜鲜嫩无比，是春季的时令蔬菜，特别适合春季吃，韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力，增进食欲，增强消化功能。韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，所以被称为“洗肠草”。
用韭菜炒鸡蛋或者炒肉，都是家常美味菜肴。很多朋友在家炒韭的菜肴时，炒的韭菜不是炒过火，失去了韭菜鲜美的味道，就是炒的火轻了，炒出的韭菜有辣味。今天教你无论用韭菜炒什么菜肴，记住这个小技巧，韭菜一定要这样炒，很多人都做错了，教你正确炒韭菜方法，炒的韭菜鲜嫩不会炒过火。下面分享下做法，学会了，炒出的韭菜菜肴，和餐馆的大厨一样好味道。
【肉丝炒韭菜】所需材料：韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜把老叶择去，投洗干净。韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法，韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A。
2.把猪肉切成丝，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，再加入1汤匙油，拌匀，腌制几分钟，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，加油拌一下，炒制时肉丝不会粘锅，不粘连。
3.把韭菜切成段，韭菜茎和韭菜叶分开放，不要混放。炒制时先炒韭菜茎，后炒韭菜叶，韭菜茎和韭菜叶熟制时间不一样，如果放一起炒，韭菜茎炒熟了，就会把韭菜叶炒过火，炒的火轻，韭菜茎就会有辣味，所以，把韭菜茎和韭菜叶分开炒，这是炒韭菜的小窍门。
4.锅内加入油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝炒至颜色变白。韭菜有辛辣的味道，就不用放葱、姜、蒜调味了。
5.下入韭菜茎大火快速翻炒，将韭菜茎炒至稍变色。
6.下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可，一盘鲜嫩下饭的肉丝炒韭菜就做好了。
小贴士：韭菜切成段，韭菜茎和韭菜叶分开放，不要混放。炒制时先炒韭菜茎，后炒韭菜叶，韭菜茎和韭菜叶熟制时间不一样，如果放一起炒，韭菜茎炒熟了，就会把韭菜叶炒过火，炒的火轻，韭菜茎就会有辣味，所以，把韭菜茎和韭菜叶分开炒，这是炒韭菜的小窍门。
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