大家好，今天要教大家做的是一道鲫鱼豆腐汤，对于这道菜肴是很多家庭厨房中最爱做的家常菜之一，像我就是一位特别爱吃鲫鱼豆腐汤的人，没事的时候就喜欢给家里人做上一碗鲫鱼豆腐汤，鲜美又下饭。
然而有粉丝向我反映说，他们自己在家制作鲫鱼汤的时候，不管如何去对其进行制作，做出来的鲫鱼汤都不发白，不像外面饭馆中所做的鲫鱼汤那样是又白又鲜，让人看了就食欲满满。
看到这里，你有没有想和我学习一下鲫鱼汤的制作方法呢？如果你也想制作好这道菜肴的话，那么今天就跟着我一起来看一看，具体的制作方法吧。
我制作鲫鱼豆腐汤的方法，是以前我的一位厨师朋友教给我的，在对鲫鱼进行制作之前，只需记住这两个要点，就能让你做出来的鲫鱼汤比牛奶还要白。除此之外还能让熬出来的鲫鱼汤特别鲜美，鲫鱼肉也特别嫩滑。
【鲫鱼豆腐汤】
【制作食材】鲫鱼，豆腐，食盐，食用油，葱段，香油，姜片，料酒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的豆腐，把豆腐清洗干净以后，将其切成一厘米左右的小方块，装入碗中备用。
然后把准备好的鲫鱼将其鱼鳞刮掉以后，再用剪刀剪去鲫鱼的鱼鳍和鱼尾，并破开鱼肚，将鱼肚内部的内脏全部丢掉，用清水将其清洗两遍陶洗干净，放到一旁备用。
2、准备好的鲫鱼，需要在其背部两面划上花刀，这样做的目的是在煮鱼汤的时候，能使鱼肉中的蛋白质能更好的充分释放出，这样做出来的鲫鱼汤就会变得更加奶白，做出来的鲫鱼汤，其营养价值也会更丰富。
然后准备一个平底锅，平底锅中加入一勺食用油，油温三成热以后，把处理好的鲫鱼放入到热油当中，开小火对其进行慢煎，把鲫鱼的两面煎至两面金黄。在此我建议大家买一个不粘锅，这样在煎鱼的时候，鱼就不容易粘锅和破皮。
3、鱼肉煎好以后，我们需要往锅中加入适量的开水，记住一定要加入开水，如果是加入冷水的话，不管你如何去对鱼进行制，做出来的鱼汤一定不奶白。
大火将鱼汤烧沸以后，需要往锅中加入一小把的葱段和适量姜片，对鱼一同去进行熬制，这样做一是为了去除鱼肉中的腥味，二是能让熬出来的鱼汤变得更加鲜美，还有要记得加入两勺料酒，能有效提高去腥效果。
4、在对鲫鱼汤进行熬制的时候，一定要记住一个口诀，那就是小火清汤大火浓汤，所以熬鱼汤，一定要采用大火去对其进行熬制，才能让鱼汤又浓又白。
最后只需把准备好的豆腐加入到鱼汤当中，并盖上盖子对其进行熬煮五分钟，等豆腐被完全煮至断生以后，往锅中加入一小勺食盐进行提味，往锅中再淋入一小勺香油，一道鲜美的鲤鱼豆腐汤，就可以出锅进行享用了。
【小贴士】
1、在对鲫鱼进行处理时，鲫鱼的肚中有一层黑膜，那一层黑膜要将其刮掉，因为那些黑膜是鲫鱼最腥的一个地方。
2、鲫鱼要先对其进行油煎，再用开水进行冲汤，才能保证鲫鱼汤白又浓。
3、制作好以后的鲫鱼汤，一定要记得趁热食用，冷了以后汤的味道会变得发腥。
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