俗话说“一月葱，二月韭”。这里的“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。所以韭菜是春天里营养价值比较高的应季蔬菜。
春天阳气升发，是养肝的最佳时机。而医学专家认为：韭菜性温，有益阳补肾、温中下气的功效，也就是说韭菜有利于滋养人体的阳气。再者，人在春天肝气比较旺，肝气盛容易脾胃不好，而韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气，有利于疏肝调气，增强脾胃之气，从而让食欲得到提高。韭菜中的膳食纤维也十分丰富，在预防便秘方面有很好的作用，被誉为“洗肠草”。可见，在春天多吃韭菜对我们好处多多。
今天，我来介绍二款适合在春天多吃的用韭菜制作的菜品：
一、韭菜炒鸭血
鸭血是养肝、保肝的最佳食品之一，老话常说“以血补血”；同时韭菜和鸭血都可以促进肠道蠕动，具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，特别是在春天雾霾多发的时候，有专家会建议大家多吃些鸭血。
- 原料：韭菜1把，鸭血1盒，葱、姜少许
- 配料：料酒、食用油、生抽、食盐适量
- 制作方法：
步骤1：将韭菜择好洗净并控干水分后切成段备用；葱、姜切成末备用；鸭血用清水冲洗干净后切成块备用。
步骤2：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后倒入少许料酒，再下入鸭血块，热水焯二分钟，待颜色稍变深后取出装盘备用。
步骤3：火上坐炒锅，锅热后倒入少许食用油，然后下入葱、姜末，用铲子炒出香味，再下入鸭血块，翻炒均匀后，倒入少许生抽，加入一点清水，盖盖焖二分钟。
步骤4：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再加入少量食盐，搅拌均匀后，装盘即可。
韭菜炒鸭血Tips：
1：鸭血在炒之前最好用热水焯2分钟，以去除腥味及杂质。
2：下入韭菜前将鸭血焖制二分钟有助于鸭血更好的入味。
3：韭菜很容易熟，下入后要快速翻炒，翻炒均匀后即可关火，然后用火的余温将加入的食盐化开，免得韭菜炒得时间长了变得太软。
二、韭菜炒绿豆芽
绿豆芽含多种维生素，在春天多吃绿豆芽可以帮助我们预防因春天干燥引起的舌疮口炎等疾病。而绿豆芽有些性凉，搭配有些燥热的韭菜一起吃，特别适宜。
- 原料：韭菜1把，绿豆芽1盘
- 配料：花椒、食用油、生抽、醋、食盐适量
- 制作方法：
步骤1：将韭菜择好洗干净并控干水分后切成段、绿豆芽也洗净并控干水分备用。
步骤2：火上坐炒锅，锅热后倒入少许食用油，下入10几粒花椒粒，等花椒炸出香味且颜色变深后，捞出不要。
步骤3：下入绿豆芽，大火快速翻炒均匀后，倒入少许生抽，醋，再次翻炒均匀。
步骤4：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再加入少量食盐，搅拌均匀后，装盘即可。
韭菜炒绿豆芽Tips：
1：绿豆芽与韭菜都易熟，在炒制时最好大火翻炒，不要时间太长，这样可以让绿豆芽与韭菜都能保持清新鲜香。
2: 绿豆芽与韭菜本身都是鲜味十足，因此在炒制时除了加入生抽、盐提味，醋让绿豆芽脆爽之外，不用加入过多的调味料。
以上二种韭菜的家常吃法做起来方便快捷，吃起来不仅鲜香、营养又丰富。喜欢韭菜的你不妨一试！
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