有段时间没吃扣肉了，想着扣肉那个肥而不腻，清香诱人的滋味，恨不得马上吃到嘴里。外面点一份要十几块，味道还不一定好，还是自己做吧。
扣肉在川渝地区称之为烧白，农村流水席上称为“扣”，在农村宴席上必然出现的两种扣 一种糯米打底 五花肉加豆沙而成的细沙扣，另一种就是我今天给大家分享的咸烧白，是坝坝席上“九大碗”之一，富有浓郁乡土特色的四川民间菜。
这道家常咸烧白的食材简单，烹饪也不难，不过我也是摸索了很久才学会。把五花肉皮炸焦黄，切成片，摆放在碗里，加入炒制的芽菜就可以开始蒸了。这中间有些需要注意的技巧，我今天分享给大家。
【家常扣肉/烧白】
食材：五花肉一块，芽菜
辅料：姜，蒜、花椒，老抽、油，盐。
【烹饪步骤】
1.将五花肉洗净去毛，姜切好几片，剩下的切碎，蒜切片，芽菜淘洗几遍，沥干后剁成细渣。
2.锅里加水 ，姜片，蒜片，花椒，以及五花肉，烧开煮到八成熟后捞起，锅里水先留着。
3.将捞起的肉趁热在肉皮上抹匀老抽，自然晾干冷却。
4.另起一锅倒入适量油烧热后，将冷却的五花肉皮朝锅底放进锅里，炸至肉皮呈棕红色，微微起泡时捞起，锅底留适量油。
5.将炸好的五花肉再放入煮肉的锅里，稍微煮下，一边肉皮能够变软烂（如果嫌麻烦这步可以不做）。
6.将五花肉开始切片。在放入碗里，倒入少量老抽，用温水调色（直接用生抽也行），加入切好的五花肉，拌匀上色。
7.将肉片肉皮朝碗底，依次整齐排列好。
8.在油锅里放入几粒花椒、姜末煸炒香再倒入剁好芽菜翻炒出香味，加适量盐调味。
9.随后将芽菜，铺在排好的五花肉上面，放入蒸锅，大火烧开，中小火蒸1--1.5小时即可。
下面就是我做出来的扣肉，没用太多调料，尽可能保证原汁原味。看还不错吧？虽然卖相差了点，味道还是不打折的哦。 朋友们喜欢吃咸烧白的可以试试呀。
Ps:
1.五花肉最好选方正的，不要选很窄的条形。
2.抹上老抽后要晾干，或者上色后就用厨房纸巾吸干。不然炸肉皮的时候可能会四处溅油。
3.蒸的时间尽可能长些，肉质才会软烂，入口即化。
4.吃的时候，取出蒸肉用一个大盘扣在蒸肉的碗上，然后翻转过来，将蒸肉碗拿开即可，注意翻转的时候别让油沾到衣服上了。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/2498120.html