房县黄酒历史悠久，制作别具特色。相传唐中宗李显被贬为庐陵王时，将宫廷中的酿酒秘方带到房陵。宫廷酿制秘方与本地的矿泉水、糯米和小曲完美结合，先进的酿酒技术，结合房县独特的自然气候、水土资源及大气微生物菌群，造就了房县黄酒的独特品质。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。
房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，香甜可口，含有20多种氨基酸和多种维生素及微量元素，具有通经脉、厚肠胃、养脾扶肝、增加食欲、消除疲劳优点。
【原料】
房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水
【做法】
1、首先将糯米泡好（5小时左右），然后把泡好的糯米取出来放在筲箕中沥干，等到不再滴水了，就可以上笼蒸了。
2、锅里添上水，加热，至沸腾，把锅盖盖上，等到笼内雾气满满的，浓浓的了，就可上糯米了。当蒸的糯米不散，呈柔和的亮色，说明是已完全熟了，可以出笼。蒸的糯米要受热均匀，不要夹有生团，要做出好酒，这一环节是很重要的。
3、把蒸熟的糯米放至温热，如果做的量大也可浇冷水降温。
4、将事先准备好的小曲碾碎待用。
5、将糯米加些温开水和碾碎的小曲一起拌匀。
6、将拌匀的糯米装进盆子里，盆子正中掏一个圆窝。如果在冬天，最好在坛子外面围上稻草或棉被用以保温。
7、3天左右，糯米都化成了酒浆，盆中圆窝涨满了“腹水”，这就是酒糟子，也就是米酒。
8、将酒糟放进酒坛发酵，待酒糟全部浮起，除去酒糟，即是香醇可口的黄酒。
【注意】
房县黄酒入口甘甜，但是酒劲很大，饮用时请适量。
这是我今年自己做的，流程一:洗净糯米浸泡
流程二:上锅蒸
流程三:大火蒸上汽
流程四:蒸熟的糯米倒出凉开
吃糯米饭
拌好酒曲放盆里保温发酵。
发酵好了的酒
可以打酒装壶了。
装好的黄酒
冬日里喝一碗暖身暖心，就是重要的一点，喝酒后不能开车额⊙∀⊙！
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