大米、白面是我们生活中最常吃的食物之一，但其中含有一种叫植酸的物质，它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。
大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃~60℃环境下活性最高，能将米中的大部分植酸分解，不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。因此，我们在淘米的时候，可以先将大米用适量的温水浸泡一会，然后再淘洗。
作者：首都医科大学附属北京朝阳医院 营养师 宋新
编辑：熊恕
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