可乐鸡翅
用料
鸡翅；干红辣椒；可乐；老抽
做法
- 鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分
- 捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）
- 放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿
- 大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅==。平底锅太浅。）
- 火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精
- 完成
红烧鲫鱼
用料
鲫鱼500克；青椒2个；花椒一勺；大蒜3颗；生姜3片；四川辣酱2勺
做法
- 鲫鱼肚里塞入大蒜、生姜
- 鲫鱼背划口两面抹盐、花椒、料酒腌制十分钟
- 锅里加油小火到冒烟，放入花椒、大蒜煸香
- 将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄
- 加入四川辣酱，半碗水大火烧开
- 小火收汤
- 起锅
红烧狮子头
用料
肉泥300g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许
做法
- 山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
- 剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感
- 肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
- 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
- 做成5个大丸子
- 手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手
- 锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟
- 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出
- 油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出
- 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）
- 煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
- 煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡
红烧狮子头
用料
猪肉一斤；胡萝卜半根切丝；油菜两棵；香葱适量；香菜适量；姜末；胡椒粉；淀粉；料酒；酱油；食用油
做法
- 把猪肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅
- 在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌摔打均匀
- 将肉馅捏成丸子，用双手来回摔打，做成一个个的狮子头
- 烧热油锅，把肉丸倒进油锅炸至金黄，捞出备用
- 炒锅内留底油，放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子，继续翻炒
- 加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花，淀粉用水调成水淀粉备用
- 盛出丸子和油菜、胡萝卜，将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里，调成芡汁，浇在狮子头上，撒上葱花即可
滑炒鱼片
用料
龙利鱼350克左右；黑木耳适量；红椒半个；笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以）适量；白胡椒粉适量；姜适量；料酒适量；干淀粉适量；盐适量；糖适量（根据个人喜欢加和不加）；香葱适量
做法
- 其他的食材
- 把龙利鱼洗干净，沥沥水。
- 把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。
- 把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
- 然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
- 最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
- 锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片！
- 滑炒至鱼片变色后盛出。
- 锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。
- 最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
- 装盘。
家庭水煮鱼片
用料
豆油适量；老葱一根；生姜一块；大蒜片适量；生姜片适量；花椒适量；草果一两个；食用油适量；豆瓣酱一食勺；干辣椒一小把；大白菜、生菜、金针菇、豆芽适量；草鱼片、罗非鱼片一条；鱼骨整条；蒜泥少许；香菜一把；青花椒适量；食用盐适量；鸡精适量；辣油（请看小贴士）一小碗
做法
- 将鱼骨斩块，洗净。将生鱼肉切片，撒适量的盐到鱼片上并用手拌匀，静置十分钟至半小时腌制①。
- 老葱切段，生姜拍扁，单独放置，准备做汤。所有配料（大蒜片、生姜片、花椒、草果和干辣椒）装盘备好，将打底菜（大白菜、生菜、金针菇或者豆芽皆可）洗净，香菜切好。
- 开火热锅，将豆油倒入锅中，再倒入鱼骨煸炒，加入老葱、生姜和热水，将火力开到最大待鱼汤炖浓、变白，将鱼骨捞出，底料汤汁第一步完成，调成小火放置一旁。
- 打开大火，将食用油倒入锅内，再将装盘备好的所有配料一并倒入煸炒，炒出香味后加入豆瓣酱②，熬制一会儿后倒入鱼汤。
- 底料汤汁在锅中煮大约五分钟，将所有配料捞出，加入盐和鸡精调味（根据个人口味，鸡精可不放）③。
- 将打底菜放入底料汤汁内煮熟，再大约五分钟后可以捞出，装盘，放置一旁。
- 将鱼片倒入底料汤汁，变色断生后捞出放在打底菜上面，倒入汤汁。将蒜泥、干辣椒和青花椒放置在鱼片上。
- 将锅洗净，打开大火，倒入辣油烧热，将油倒在蒜泥、干辣椒和青花椒上，再撒上香菜瓣。水煮鱼片完成。
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