我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

今天给大家分享一下我的午饭，正宗的陕西油泼面，油泼面是陕西的特色面食，在关中地区，非常的盛行，好吃的店面也有很多。油泼面做法简单，但每一步都很关键，要想做出好吃的油泼面，也是不容易的

在陕西，油泼面还要再细分为油泼拉条子和油泼扯面两种，做法的一样，只是面的形状不相同。年轻人爱吃油泼拉条子，拉条子筋道有嚼劲，因为面硬，所以不太容易消化，壮年的劳力最爱吃，比较耐饿。年长的人都喜欢吃油泼扯面，这也是油泼面最经典的做法，陕西人对于油泼面的溺爱，不仅仅体现在面条像裤带上，更多的是每天都必不可少，再吃都不厌烦

食材

中筋面粉，辣椒面，食盐，蒜沫，菜籽油，鸡粉，陈醋，生抽，小青菜

制作方法

和面

油泼面最重要的就是和面，和的生面的好坏，直接影响食用的口感。

面盆中加入中筋面粉，再加入一小勺食盐，搅拌均匀
再用温水将面粉和成面絮，水一定要一点点的加入，每一次加入的水分，一定要完全被面粉吸收后，再加入第二次
当面盆中的面粉基本上都变成面絮后，再将面絮揉成面团
揉面絮期间，可用手蘸着水揉，一定要将面团反复揉匀揉光
将面团揉光后，再次放入面盆中，加上盖子，醒面20分钟
20分钟后，再将醒好的面取出，一锅用多少就取多少，其余的就都还放置在盆中继续醒面
案板上撒上少许面粉，将面团放置在案板上，用擀面杖将面团擀平，拉条子还是扯面就要在这一步骤里做出分别
拉条子的生面丕擀厚一点，一厘米左右，先切一厘米的细长条，再用双手各拉一端，再在案板上摔打，拉长
扯面就要将面团擀成1毫米后的一大张面，再用刀切两指宽的面条，这样子做法简单快捷。如果自己在家里做，也可以用拉条子的一厘米厚的生面丕，切两厘米宽，再用擀面杖擀扁，最后用手扯长

煮面

起锅烧水，水一定要宽，不然煮出来的面条变糯，不光不筋道，粘在一起搅拌不开。水烧开后将拉好的拉条子或者扯面放入锅中
面一入锅，一定要开大火煮沸，期间拿长筷子入锅搅拌，防止面条粘锅
第一次煮沸后，加入少许凉水止沸，继续大火加热
第二次煮沸后，再加入少许凉水止沸，将洗好的小青菜加入锅中，转中火煮
第三次煮沸后关火，先用筷子将面条再锅里轻微的搅拌一下，再捞出，放入碗中

调味

给盛放面条的碗中依次加入生抽，陈醋，鸡粉，食盐，蒜沫，辣椒面，
起锅热油，等油八成热后，一开始冒烟，将热油泼入碗中，一定要泼在辣椒面蒜末上
搅拌均匀后即可直接食用

顿顿离不了这一碗面，爱吃面的人还是生活在北方的好，不会为了吃不到面而烦恼发愁。

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