鸡，是人类的好伙伴
因为它真的很好吃
据现有资料显示
中国境内最早的鸡
出现在3300年前的河南省安阳市殷墟
随着广大中国吃货的不断努力
鸡肉有多好吃也逐渐被发现
然后中国人的吃鸡历史
就此拉开
不过早期
人类对食物的处理还不是很成熟
鸡在所有的肉类中并没有太大的存在感
到了明清时期
对食材处理完全成熟之后
鸡才渐渐被更多人接受
而现在
鸡简直就是日常必备
炸鸡、烤鸡翅、宫保鸡丁、口水鸡
……
甚至连玩游戏都要“吃鸡”
中国地大物博
那么哪里的鸡最香呢？
什么鸡才能称得上一只优秀的鸡？
从营养上来说
每种鸡肉没什么区别
主要还是口感和味道上有所差距
这5个鸡种中
前两种是黄羽鸡
快大黄鸡如其名
艾维菌肉鸡即白羽肉鸡
罗曼褐蛋鸡是产普通鸡蛋的蛋鸡
那把白羽肉鸡养到100多天
是不是也会更好吃
理论上或许是这样
但白羽鸡如果不在六到八周宰杀掉
它的生命大概率也会在第九周结束
它的品种和养殖方式就是为了让人快速吃肉
△白羽鸡更多是被分割成不同部位出现在市场上。图/网络
其实，要让一只鸡更好吃
除了要控制鸡种、环境、饲料、污染源以外
最重要的还要做到两点：
一是活的时间长一些
等待鸡肉中沉积足够多的呈味物质
二是多动
可以让鸡肉更加紧致。
如果只是吃炸鸡、烤鸡
适合快速料理的白羽鸡是个好选择
如果要煲汤或者做白切鸡
那还是得选择味道鲜美的黄羽鸡
国内很多地方都有自己代表性的地方鸡种
广东清远鸡
清远鸡俗称清远麻鸡
也叫清远走地鸡
起源于岭南野生原鸡
清远鸡是被列入
《中国家禽品种志》27个优质品种之一
因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名
清远鸡的历史十分悠久
在宋朝建炎三年（公元1129年）
修订的《清远县志》中
便已经有了清远鸡的记载
品种良好的清远鸡
具备“三黄”“五短”的特点
皮黄、脚黄、嘴黄，脖子短、腿短、身短、嘴短、命短……
到了2010年
清远鸡成为“地理标志保护产品”
只有在清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市按照饲养标准养出来的鸡
才有资格被称为是清远鸡
△图/港剧《火线下的江湖大佬》截图
清远鸡最经典的做法当属白切鸡
除此之外豉油鸡、盐焗鸡都是很好的选择
海南文昌鸡
文昌鸡，因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名
传统文昌鸡的外型总括为“三小两短”
即头小、颈小、脚小、颈短、脚短
文昌鸡的饲养与一般鸡种最主要的分别
在于当地人就地取材
使用椰子来喂鸡
烹煮文昌鸡的正宗方法
是把整只鸡隔水清蒸
待鸡只凉后切件
配海南鸡酱食用
海南鸡酱，用生姜、蒜蓉、香葱
加少许食盐、豉油、再淋上青柠汁
味带酸甜
北京油鸡
北京油鸡是优良的肉蛋兼用型地方鸡种
原产北京郊区，以朝阳区的大屯和洼里两乡最为集中
油鸡在外形上具备羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”特征
和毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征
并且具有鸡类品种中十分罕见的五趾特征
北京油鸡的生长周期约为100-120天
所以其鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪
和不饱和脂肪酸等风味物质的含量也比较高
而北方地区并不像广东有吃白切鸡的习惯
所以北京油鸡家常的做法一般是清炖或者煲鸡汤
另外还有一个传统做法是“炸八件”
将整只油鸡分为八块
（头脖、双翅、双鸡脯、两腿、臀部）
加入料酒、酱油、盐、味精、香油、白糖等调味品腌制
然后鸡块挂糊
逐块下锅炸至上色
然后微火炖炸至熟透即可
除此之外
福建的河田鸡、上海的浦东鸡、雪山鸡、大骨鸡、广西麻鸡、乌骨鸡等等
在鸡肉的味道上
也都是很好的选择
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