进入初冬，天气渐凉，火锅备受青睐。热气腾腾的火锅涮上各种肉菜，既鲜美爽口，又驱除寒气。但这种饮食方式也隐藏着健康隐患，很多人吃完以后会现出胃肠不适、口疮上火、牙龈肿痛甚至食道损伤，这些都被称为“火锅病”。
营养专家表示，吃火锅也有“会吃”和“不会吃”之分，要想既解馋又健康，就要掌握正确吃火锅“五妙招”。
少辛辣防上火
很多人喜欢麻辣口味的火锅底和配料，但过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，易引发咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病和呼吸道疾病的患者应尽量少食辛辣，适宜选择清淡调料。
少喝酒护肠胃
很多人都喜欢涮火锅喝酒或冰啤，其实这样很容易伤及肠胃。酒本来就会对肠胃产生一定的刺激，再加上热气腾腾的火锅，会加重对肠胃的损伤。此时应喝豆浆、酸奶等保护肠胃。
先涮菜后涮肉
吃火锅时要做到生熟有序，在吃之前应先吃点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。既能帮助控制食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再涮肉类。不贪图吃鲜嫩，尤其是生肉、生鱼切忌烫一下就捞出来吃。
涮肉汤底别煮面
涮了肉的火锅汤底在反复煮肉后，汤里嘌呤物质会越来越多。不能用涮过肉的汤煮面，因为煮面时，面会吸收大量汤，汤中嘌呤物质会进入面条中，吃后对身体健康不利。
多涮蔬菜可解腻
肉类含有大量饱和脂肪和胆固醇，吃多了不利于身体健康。蔬菜含大量维生素及叶绿素，能消油腻，补充维生素。最好能兼顾多种蔬菜，而且要选绿叶菜，如菠菜、茼蒿、香菜、西兰花、油菜等。但蔬菜不要久煮，否则会失去大部分营养价值。
此外，土豆和红薯中含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。土豆和红薯高钾低钠，吃牛羊肉等含钠高的食物时，搭配红薯和土豆是个好办法。(寒晓)
本文来源于中国食品报
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