鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。身体消瘦，免疫力较差的人适合吃鸡腿菇，因为鸡腿菇可以增强体质和免疫力，给身体补充营养成分。其次，记忆力较差的人也适合吃鸡腿菇，它含有可以改善记忆力的营养成分，帮助健脑。身体水肿的人也适合吃鸡腿菇，可以帮助排出身体中多余的水分发育不良的儿童应该经常吃些鸡腿菇，可以促进生长发育。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花等状况的人，也应该经常吃些鸡腿菇。体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群体质较差，也很适合吃鸡腿菇来进补。
食材
．花菜 1颗 ．鸡腿菇 280g
．生姜 30g ．油 1大勺
调味料
．味精 2/3勺 ．盐 1g
．黑胡椒 1.5g
做法：
1、花菜洗净切适当大小，鸡腿菇洗净切适当大小，生姜切丝。
2、煮滚一锅水，水滚下花菜，再次滚沸后计时1分钟后捞起，想保有脆口就不要滚太久。先过热水是为了让菜受热一致性，不会像直接下锅炒时，因菜的形状不平整而导致受热不一致。
3、起油锅下姜丝爆香，姜丝略干焦卷曲时进行下一步骤。
4、下鸡腿菇炒略干。在洗鸡腿菇时食材会吸附水份，炒热把水份逼出来，鸡腿菇呈现软化状时即可。
5、下调味料拌炒。
6、下烫过的花菜，转大火快速拌炒使其均匀沾附调味料。
7、炒干大部分水分和拌匀后即可起锅。
8、配其他菜也很美味可口。
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