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教你一道拿手菜,江南一品乾隆鸡

今天给大家推荐一个硬菜,江南一品乾隆鸡,听名字是不是很霸气,这道菜很久之前是我师傅的拿手菜,客人回头率是百分之百,今天我就把他交给大家,就是做起来有点麻烦,家里来客人的时候可以做做。

主料:三黄鸡,

配料:青红椒

调料:蒸鱼豉油,南乳汁,葱姜蒜,料酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,盐味精白糖

操作步骤:

1-将三黄鸡洗净焯水备用,准备好青红椒切丁备用。

2:起锅开始做卤水,因为这道菜要先卤后炸,卤水不用的时候可以放冰箱冷冻,我们将锅里加入冷油,然后再加白糖开始熬制糖色。这一步很关键,小火熬制糖色,将糖色熬制成枣红色,起小泡的时候差不多就可以了,然后加入开水,分别加入葱姜蒜,干辣椒,八角桂皮香叶南乳汁,将卤汤调制成红褐色,加少许盐,鸡精,味精调味,开始熬制,大概小火熬制一个小时下整鸡,烧开立即端下来,因为三黄鸡比较嫩上了颜色之后开始焖时刻注意,防止鸡焖熟透了!

3:三黄鸡焖的时间不确定,总之时间越长越好,但是三黄鸡比较嫩,所以我们要降低卤汤的温度,打开盖子,让热气散发时间大概一个小时最好。

4:一个小时后,捞出鸡控干卤汤,冷却,起锅烧油,将油温烧制七成热的时候我们下卤好的整鸡开始炸,因为鸡是熟的,只需要将外面的鸡皮炸酥就可以了。

5:将炸至好的好的整鸡改刀装盘,另外起锅加蒸鱼豉油,青红椒丁配色,少许白糖勾芡淋在改刀的鸡块上。一旦完美的江南一品乾隆鸡就做好了。

这道菜的特点是外酥里嫩,不油腻,卤制的鸡块从里到外都透漏出南乳汁的香味,从脚到头每一处都留有余香,最后的蒸鱼豉油增加了鲜味。回味无穷

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