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水煮牛肉
用料：
- 牛里脊肉 300克
- 窝笋 100克
- 蒜苗 50克
- 菜籽油 100克
- 郫县豆瓣 30克
- 醪糟汁 20克
- 干红椒 15克
- 红袍花椒 30粒
- 花椒面 两克
- 蒜 15克
- 姜 10克
- 料酒 5克
- 生抽 5克
- 盐 5克
- 水淀粉 15克
- 香菜叶 少许
- 鲜汤 适量
- 永川豆豉 20克
做法：
- 1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
- 2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
- 3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
- 4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
- 5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
- 6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
- 7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
- 8.取锅小火焙香红干椒。
- 9.一半切碎，留一半整条的。
- 10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
- 11.盛入碗中“垫底”。
- 12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
- 13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
- 14.下豆豉炒出香味。
- 15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
- 16.逐片放入牛肉泡熟。
- 17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
- 18.盛入适量的原汤。
- 19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
- 20.用香菜叶装点一下，开吃。
- 小贴士 -
牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
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