韭菜，又叫“懒人菜”，能得此称呼，全因韭菜具有适应性强、生命力旺盛，且一次栽种能够收割多茬的特性。可细心的人总会发现，邻居家栽种的韭菜比较肥硕，且一年能够收割十多茬，而自己栽种的韭菜却长得比较纤弱枯黄，且一年最多能够收割四五茬。有时甚至还在想：莫非韭菜也会欺善怕恶？
其实，导致韭菜产量低、质量差的原因有很多，但最主要的原因是我们管理不当所致。也就是说：我们只看到邻居收割韭菜，却从不注意邻居是如何给韭菜养根。
韭菜之所以能够收割多茬，全靠根来来发。一旦韭菜根系的养分积累不足，其茎叶的长势缓慢，产量、质量自然就低。所以，要想保证韭菜高产、高质，养根就是关键。而纵观韭菜的整个生长期间——春秋两季为韭菜的频繁收割季节，而夏季病虫害较多，故也就只有冬季适合给韭菜养根。但冬季气温较低，连续的低温环境会消耗掉土壤中大量的养分，并让韭菜不能“专心养根”，严重者，还会导致韭菜出现冻害。那么，在冬季到临前，我们该做些什么，才能让韭菜根系在冬季吸足养分，并安全越冬呢？
清理杂草
杂草的根系发达，其适应性、繁殖能力、耐寒性等相对较强。倘若不把韭菜田中的杂草清理干净，则杂草便会吸收土壤中的养分，与韭菜争光、争水、争肥等，不仅不利于韭菜根系积累养分，而且还会降低韭菜的抗寒能力，让韭菜出现冻害。此外，长年累月生存的杂草还会携带大量的病菌、虫害等，待时机成熟（来年春天），病菌、虫害又会危害到韭菜的生长，使韭菜发生一系列相对应的病虫害（韭蛆、白粉病等）。
在清理杂草的过程中，我们可以适当给韭菜地进行深锄，这样既有利于我们把杂草根系清理干净，防止杂草重新繁殖生长；又能增强土壤的透气性，使土壤保持干燥，有利于韭菜根系吸收养分；还能增厚土壤的有机质层，使土壤更加疏松，防止土壤板结、盐化等，可谓一举多得。
施越冬肥
韭菜养根的主要养分来源于土壤，但倘若土壤中缺肥，则会使韭菜出现缺肥现象，并达不到养根的目的，严重者，还会因韭菜的抗寒能力低而导致韭菜死亡。所以，在入冬以前，我们要给韭菜施当年的最后一次肥料，也就是我们民间常说的“越冬肥”，以满足韭菜在寒冷的冬季对于养分所需。
对于韭菜越冬肥的肥料选择，我们一般会选用腐熟的厩肥，原因有三：一是厩肥养分充足，含有韭菜生长所需的所有矿物质元素；二是厩肥属于冷性肥料，其分解较慢，发热较少，故厩肥的肥效持续时间较长，一次施肥足以使韭菜“熬”过整个冬季；三是厩肥质地比较疏松，能够增强土壤透气性，防止韭菜根系发生腐烂，并让韭菜根系更好地吸收养分并积累养分。
浇封冻水
封冻水，也叫越冬水，是进入冬季后给韭菜浇的第一次、也是最后一次水分，其作用有四个：一是稳定地温，防止冬季夜间气温过低而使韭菜根系出现冻害，并起到降低昼夜温差的作用；二是阻断空气进入土壤之中，让土壤中越冬的病菌、害虫等窒息死亡；三是给越冬的韭菜提供水分，防止韭菜在冬季出现缺水现象；四是帮助来年韭菜返青，提高春季韭菜的产量与质量。
值得注意的是：在给韭菜浇封冻水时，一定要选择适宜的时间、温度进行。否则，浇灌过早容易使水分蒸发，不利于养分回流到韭菜根系，达不到封冻的目的；而浇灌过晚不容易使水分下渗到韭菜根系，又会导致韭菜根系已经冻伤、冻死等。
撒草木灰
草木灰在我们当地也叫“万能灰”，能得此盛誉，全因草木灰用途广泛，是我们老农在从事农业种、养殖过程中增产增收的“好帮手”。每到冬季来临之前，有经验的老农就会往农作物田中撒上一些草木灰。其实，对于韭菜来说，我们同样可以在韭菜田中撒上一把草木灰，这么做的目的有三个：一是草木灰中含有大量的钾、钙等矿物质元素，能给韭菜补充养分，并促进韭菜养根，以此提高韭菜的抗寒能力；二是草木灰具有消炎杀菌、预防病菌虫害的作用，能够降低病虫害随韭菜越冬的可能；三是草木灰在遇潮湿环境会呈现出板结状态，能够更好的起到保水、保肥、保暖作用。
需要提醒的是：草木灰质轻，会随水流淌、随风飘散，所以，在给韭菜撒草木灰之前，一定要先浇封冻水，这样才能防止草木灰中的养分随水流失，也才能使草木灰更好地附着在土壤表层。
根部培土
种过韭菜的老农都知道，韭菜属于跳根生长的农作物，新根总是距离韭菜的茎叶最近。而秋季又是韭菜新根生长的高峰期，加之新根是吸养能力最强的部位，倘若在新根长出后没有及时培土掩埋，则会使新根裸露在土壤之外，一旦冬季来临，气温降低，就会使新根出现冻害，并影响到新根积累养分，进而不利于韭菜来年丰产。此外，在冬季来临前给韭菜培土，还能增厚土层，防止土壤中的水分蒸发、肥料养分挥发，并更好地起到稳定土壤温度的作用。
由于韭菜跳根生长的特性，在其生长过程中很容易出现倒伏现象，并引发一系列病症，所以，在入冬前给韭菜培土，还能防止韭菜倒伏，对提高韭菜品种有很好的帮助。
都说韭菜是“懒人菜”，只需种下便能一直收割。其实，在我看来，“懒人菜”也并非想象中那么容易种植。而一旦不懂得管理，再适合懒人种的菜都不一定能够高产，你说是吧？
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