鸡蛋灌饼真的是超级好吃！尤其是刚刚出锅的，鸡蛋的鲜香，加上面酱的甜香再加上面食的香脆味，绝了，简直是人间美味！
可是一直吃街边摊又总是担心不卫生！
今天，柴米就教大家如何在家自制鸡蛋灌饼！
这里有几点有点是鸡蛋灌饼好吃不好吃的关键，先给大家提前列一下：
1 切记和面不能太硬也不能太软；
2 油酥要做的稀稠度适中；
3 摊饼时火不能太大
接下来，就是展现真正的技术的时候啦！
普通面粉300克，食盐3克 ， 温水180克，鸡蛋4个 ， 葱，胡椒粉，食用油20克
1.把面粉倒入容器中，加入三克食盐，这样使面更有筋道，倒入温水，温水的温度大约在四十度左右，用筷子搅拌，搅成絮状，用手往一起揉，揉好了之后，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发十分钟，饧好后再揉，这样比较好揉，揉出的面表面很光滑，再盖上保鲜膜，饧发一个小时。
2.准备一个小碗，倒入十克面粉，热锅烧油，把二十克食用油烧开，倒入小碗的面粉里，用筷子搅拌均匀，面酥就做好了，放在一旁备用。
3.把准备好的四个鸡蛋洗干净，磕在杯子里，把葱切碎，切好的葱花放进鸡蛋里，放一点食盐，少量的胡椒粉，打散备用。
4.把饧好的面团放在面板上再不停地揉搓，揉的时间越长做出饼的效果越好，揉好之后，搓成长条，切成大小相同的面剂子（这是四个鸡蛋灌饼的量）。把面剂子揉成圆形，再擀成厚一点的圆饼，把整个饼抹上一层油酥，然后像包包子一样收口，捏紧。
5.然后再用擀面杖再擀成薄一点的圆饼。厚度在0.5厘米 左右就可以，依次把四个饼做好后，开始烙饼了。
6.电饼铛加热后刷油，放入饼丕，煎至底部定型，翻面，煎到两面淡黄色，这时候饼就发生变化了，饼面慢慢鼓起，越鼓越大，把饼分成了两层，这时用筷子把饼戳个小孔，把准备好的蛋液倒进去，烙至鸡蛋熟透就可以出锅了，可以配些自己喜欢的青菜卷着吃，但是一定要等饼凉了之后再卷，不然青菜就变黑色了，难看还不好吃。
干净、卫生、香脆的鸡蛋灌饼做好啦！
好啦，今天柴米的美食分享结束了，大家都学会了吗？
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