光吃肉起不到理想的进补效果，牛羊肉可以搭配萝卜、土豆、番茄等食材一同烹饪。
有位老人找我看病的时候，很着急。他对我说："医生让我进补，让我冬天多吃一些进补的食物，可我每次吃完后就上火，胸闷得很，我这还怎么进补呢？"我问他："你吃的什么补品啊？"他说："没什么特别的啊，就是牛羊肉，枸杞大枣这些。"我又问他："除了这些补品，你还吃别的蔬菜吗？"他摇摇头："我这人本来就不爱吃蔬菜，正好医生说到了冬天要多吃肉，我就尽量多吃肉喽。"我问："你肉菜里也不放配菜？"他不解地说："炖肉就是炖肉呗，放什么菜？"我对他说："你这么吃肉其实一点也不科学，当然不可能进补了。"
冬季是吃肉的季节，大街小巷里到处都是烧烤店和火锅店，吃烤肉、吃火锅可以食用大量的肉类，但是不是这就等于进补了呢？其实不是的。烧烤的烹饪方式并不健康，而且在烧烤料理中，人们大量吃肉，很少食用蔬菜等其他配菜，容易导致营养结构不平衡，起不到进补的效果。那么，火锅采用的是炖煮的烹饪方式，又含有大量的配菜，是不是火锅就是理想的进补方式呢？也不是。很多人吃火锅，是吃一口肉，再吃一口蔬菜，这不叫荤素搭配，顶多只能叫"调剂"，这种进补方式，也不健康。冬季吃肉进补，不光是吃肉的学问，也是如何搭配食材的学问。
进补光吃肉是不可以的。饮食搭配和中药配伍的原理类似，单一的食物在功效上难免有不足，吃多了可能对身体有一定的伤害。通过不同食材的搭配，减少某一种食物对身体的刺激，增强整体菜肴的进补功效，这便是经过搭配的菜品要比单一食材的进补效果要好很多的原因。
冬季进补应该如何搭配肉食呢？俗话说："羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。"这是老百姓总结出的最常用的搭配。羊肉配萝卜，可以去除膻味，又能增加鲜味；牛肉配茶叶，可以让牛肉更鲜嫩；猪肉配山楂，可以让猪肉更容易煮烂，味道更好吃。
也可以试试其他搭配。民间俗话说："鱼生火，肉生痰。"肉食可以和化痰的食物搭配，如萝卜、百合、杏仁等。
羊肉和白萝卜是很经典的一组搭配。白萝卜性寒凉，能祛除羊肉中多余的燥热；白萝卜的化痰功效，可以祛除羊肉所产生的痰火；白萝卜还有补肾的功效。俗语说："三天不吃萝卜汤，两腿腰部酥汪汪。"白萝卜能够补益羊肉的不足。羊肉和白萝卜在味道上也非常相配，一起烹饪可以减少羊肉的膻味。
羊肉和白萝卜最常见的做法，是羊肉炖白萝卜。这道菜烹饪起来很容易，味道鲜美，又有进补功效，是历史悠久的名菜，被百姓广为接受。据报道，2012年6月29日，中国三名宇航员圆满完成太空任务，安全返回地面的时候，首先吃的菜肴中也有羊肉炖白萝卜这道菜。
羊肉炖萝卜
原料：羊肉500克，白萝卜250克，另备洋葱丝、料酒、生抽、老抽、葱段、姜片、盐适量。
做法：羊肉洗净，切块，用水焯一下；白萝卜洗净，削皮，切块；锅内热油，放入洋葱炒香；放入羊肉煸炒，加入料酒、老抽、生抽，上色；在锅中放入清水，加入白萝卜块、姜片、葱段、盐，炖煮至羊肉熟烂即可。
还可以将羊肉和其他食材同煮。譬如，可以先取一些羊肉，洗净，切块，焯水，然后将山药块、胡萝卜块等块茎作物以及姜、葱段放入锅内同煮，再加入料酒、盐等调味。一般炖煮1小时左右，就可以制成鲜美的羊肉山药汤或者类似的汤品。
中医有句话："热无灼灼，寒无沧沧。"凡事不能过度，在饮食上，不能吃太热或者太寒的东西。羊肉虽然大补，但是太过温热，一般搭配一些有清热功效的菜肴，可以减少肉食的燥热。如刚才说的白萝卜，就有清热的功效。冬瓜也是清热的食材，因此羊肉丸子冬瓜汤，也属于冬季进补的经典菜肴。
肉食不容易消化，因此应该多和有健脾胃、助消化的食物一起食用，如山药、番茄、山楂等。比较经典的搭配有番茄炖牛肉。番茄能够增强脾胃的运化功能，帮助消化牛肉，减少食用牛肉后腹部胀满的感觉。牛肉中含有丰富的铁元素，番茄中含有大量的维生素，两者搭配在一起，还可以治疗缺铁性贫血。在烹饪牛肉的时候加入番茄，还可以让牛肉更快地煮烂。
番茄炖牛肉
原料：牛肉500克，番茄2个，另备料酒、黑胡椒、番茄酱、葱段、姜片、白糖、盐适量。
做法：将牛肉洗净，切成块，用水焯一下，加料酒、黑胡椒、盐腌制；番茄洗净，切块；把锅烧热，放油，放入姜片、葱段炝锅；放入牛肉块和番茄块翻炒，直到番茄炒出汁液；锅中加入清水，水烧开后，改为小火，炖煮至牛肉熟烂后，加入番茄酱，煮2分钟；最后加盐、白糖调味即可食用。
如果把番茄改为土豆，就是著名的土豆炖牛肉。这是北方的名菜，主要是因为北方盛产土豆。土豆可以提供丰富的淀粉，牛肉可以提供大量蛋白质，因此这道菜具备了全面的营养和较高的热量，特别适合在苦寒的北方用来抵御寒冷。毛主席诗词中的名句："还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。"虽然是用来讽刺赫鲁晓夫的，但也间接说明了土豆炖牛肉这道菜肴在北方的知名度。
温热的肉类吃多了，容易上火，导致大便干结。俗话说："欲得长生，肠中常清。"吃油腻辛辣的食物时要特别注意润肠通便。吃肉的时候，还可以多吃一些粗纤维的食物，如豆类、蔬菜等。有些地区习惯吃黄豆炖牛肉，把黄豆炖得很软烂，吸收了牛肉汤的香味，有预防大便干燥的功效。
猪肉和白菜也是常被使用的搭配，在东北的炖菜中，猪肉常和白菜一起炖煮，饺子馅里也常见猪肉白菜馅。俗话说："白菜吃半年，医生享清闲。"白菜中的粗纤维能够促进排便，大量维生素等营养成分还可以补充肉类不能提供的营养。
猪肉炖白菜
原料：猪五花肉500克，大白菜250克，另备红辣椒、花椒、八角、料酒、老抽、生抽、葱段、姜片、白糖、盐适量。
做法：将白菜洗净，切段，炒熟，盛出来放到一边；将五花肉切成小块，焯水；锅烧热，放油，加入葱段、姜片、红辣椒炒香，再加入五花肉、花椒、八角，把肉块炒至变色；加入料酒、老抽、生抽、白糖，炒出颜色来；在锅中加水，倒入白菜，把肉炖煮至稀烂为止，收汁；最后加入盐、白糖等调味品调味即可。
为了追求口感，也可以适当加粉条，要注意粉条吸水，因此要多加一些水。猪肉炖粉条也是东北的名菜，其搭配原理和土豆炖牛肉类似，也是采用高淀粉食物搭配肉食的模式。而且粉条和土豆一样，可以炖得稀烂，吸收鲜美的汤汁，非常好吃。不过从养生的角度讲，粉条淀粉含量较高且营养价值较低，不算是养生的佳品。
在制作肉食的时候，可以适当放蒜，不仅可以减少肉的腥味，还可以增加菜肴的营养。俗话说："吃肉不吃蒜，营养减一半。"蒜中的大蒜素能和瘦肉中的维生素B1结合，促进身体对维生素B1的吸收。维生素B1有预防脚气、消化不良、便秘和促进肠胃消化能力、缓解情绪压力等功效，是老年人必备的营养品。
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