辽宁吃喝玩乐
寒露过后，板栗成熟。眼下，正是吃板栗的时节，菜市场里，新鲜板栗身影早已出现。看似平常普通的板栗，背后却藏着不少“道道”。吃货们想吃上香甜的甘栗，不妨多了解下有关栗子的这些事。
栗子也分南北，各有所长
棕黑的外壳，黄澄澄的果肉，很多市民的眼里栗子都是一个样，挑选时大部分都捡着大个买。其实，板栗也有所细分，挑选板栗也并非越大越好。
栗子是我国各地常见食材，但是懂板栗的人就会知道，每个地区产出来的板栗，口感上都有细微的差异。比如，迁西板栗个头不大，外壳多为深褐色，但胜在糖分足、水分少，吃起来又甜又糯，特别适合糖炒。而像湖北罗田的板栗，则个头大，带着桂花香，淀粉含量高，口感更面，这种菜栗用来烧肉、烧鸡再合适不过。
虽然中国的板栗品种很多，由南到北截然不同的风土条件将栗子划分成了两个阵营：北方的栗子个头小，扁圆形，糯性更大，更香甜，以炒食为主；而南方个头大，栗淀粉含量高，更适合入菜。
每日不超过10颗
作为秋日食补佳品的板栗，不仅口感很好，味道鲜美，而且营养丰富。栗子含有糖类、淀粉、蛋白质、脂肪，维生素B1及B2等人体所需的重要成分和微量元素，是老少皆宜的“秋果之王”。
而其在疗效上，《本草纲目》早有记载：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”因此，中医认为，栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用。
值得一提的是，由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝，但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。
最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重，每日最好不要超过 10 颗。而对于肠胃较弱的老年人来说，更应该控制每日食用量。
小贴士：剥栗子、挑栗子绝招
栗子好吃，但是无论是生栗子还是熟栗子，都不好剥皮？不过，掌握了下面的小诀窍无论是剥栗子还是挑栗子都省事不少。
生栗子：剪刀+微波炉
栗子洗干净后，晾干水分。用刀或剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开。
放到盘中，用微波炉高火叮两分钟，即可取出。从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。
熟栗子：网袋装好摔一摔
把 10 颗左右的熟栗子放在网袋里，还可以在外面套一个塑料袋，用手握住开口的一面，然后适当用力在桌子上摔栗子，大概 10 下，栗子在摔的过程中，壳会裂开，肉上那层膜也会分离，再剥起来就方便了。
挑板栗：有毛的才新鲜
听：把栗子放在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的。如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，可能是隔年栗子或陈栗子。
看：有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。而新鲜板栗表皮应该附有一层薄薄绒毛。
捏：用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如果栗壳较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；不好的板栗，坚硬无味、口感差。
来源丨每日商报
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