优秀的早餐都已经火遍全中国了。比如说天津的煎饼果子，以轻薄的绿豆糊糊为外衣，包裹着酥脆的果篦、柔韧的火腿肠，刷上一层辣酱，挥洒上一把葱花，吃到嘴里清新酥脆、软韧交错，如今煎饼果子已经不是天津人的专属早餐，它在全国范围内得到了普及、升华。曾经那个单纯的只能卷果篦的煎饼，如今已经被大胆的加入了里脊肉、肉松、豆皮等等，多元化的口味更符合追求刺激感的广大群众，成为了点名率最高的早餐之一了。
除了煎饼果子，还有兰州牛肉面，虽然外地的牛肉面做的多数都不正宗，可是并不影响大家喜欢它，清淡的汤底、顺滑的面条、可口的牛肉，带着属于它自己的温度，给食客一份落胃的满足感。
当然，中国优秀的早餐绝对不止这两种，还有陕西的肉夹馍、山西的刀削面，四川的肥肠面等等，都几乎达到了全国普及的地步。说到优秀的早餐，广东肠粉也必须拥有姓名，可是为何如此优秀的肠粉，却这么多年都没有被普及呢？尤其在北方，几乎很难见到肠粉的身影。这期间到底是发生了什么？
看到肠粉在广东卖的这么火，有生意头脑的北方人自然动心想引进一下，可是但凡到了北方的肠粉都迅速扑街了，以至于肠粉成了北方早餐界的雷区，没人敢提、更没人敢卖！为啥？因为卖肠粉太心累了！一份合格的肠粉，从出场时就要自带光环，粉皮油光闪亮、内馅若隐若、味道爽滑清新、口感要弹韧中带着一丝令人回味的软糯，而调味则是整碗肠粉的灵魂，第一口一定要鲜到直击灵魂，才算完整。
对于北方人来说，做肠粉太难了！做肠粉皮用的米就有说头，新米做的米皮味道香浓、陈米做的米皮口感清爽，对于二者的选择并无严格要求，就看自家肠粉走啥路线了。制作肠粉需要提前泡米，以三到八个小时为宜，夏天温度高，时间可以短一些，冬天温度低，时间自然要久。所以，如果夏天卖肠粉的话，六点营业，可能半夜一两点钟就要泡米了。因为还要给磨浆留出来一定的时间。
肠粉里面还有馅料，广州肠粉最为简单，以牛肉、虾仁、猪肉等为主，但是不管放啥，一定要新鲜。不能放过多的作料，否则会掩盖了馅料原本的味道，也会影响了米皮的味道。从准备工作、到制作过程，再到馅料的选择，无不是对制作者严峻的考验。关键是你费劲做完之后要是能卖的出去就罢了，若是卖不出去，第二天连出摊的勇气都没有了。
为啥会卖不出去？因为肠粉的制作过程如此复杂，价位自然会高一些。可是贵就罢了，如此势单力薄的肠粉，对于大胃口的北方人来说，一份下肚根本哪也不到哪。比如说同样是五块钱，一份煎饼果子能让北方人吃到饱，可是一份肠粉却只能让北方人的早餐刚刚起步，这对于买的人来说，偶尔吃吃还行，时间长了绝对会造成一些“经济压力”的，所以，吃过一次之后，也就没人敢再买了。
现在看来，在北方很难看到肠粉是有原因的，因为无论买还是卖，都需要勇气啊！
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