大家好，我是风车车美食的峰哥，今天给大家带来牛肉牛排的详细知识和料理推荐分享，希望大家喜欢。
第一节牛肉的营养成分详细介绍
第二节牛肉不宜与哪些菜一起食用和烹饪介绍
第三节 不同部位的牛肉料理推荐
牛颈肉：肥瘦都有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，出馅率高，做牛肉丸不错。
牛肩肉：最好的是辣椒条，纤维较细，口感滑嫩。适合炒，烤，焖。
上脑肉：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。脂肪多，有明显花纹。适合涮，煎，烤，比如上脑肥牛薄片。
牛胸肉：纤维稍粗，有一定的脂肪，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形像眼睛，脂肪交错。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香嫩多汁。适合涮，烤，煎。
外脊肉：牛背部最长肌肉，有很厚的脂肪层，煎、烤都可以。
臀肉：也称米龙，黄瓜条，和尚头，牛霖 。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合爆炒，刀口与肌肉纤维纹理垂直切。
腱子肉：分前腱和后腱，牛筋较多。适合做卤牛肉、酱牛肉。
牛尾：牛尾富含胶原蛋白，脂肪少，适合烧，煮，焖。
牛尾
肋条肉：肉质带筋，耐嚼，适合炖，煮，烧。
里脊肉：牛肉中最嫩的部位，大都是的精瘦肉，脂肪少。常用来做铁板烧，煎，涮也很好吃。
牛腩肉：肥瘦相间，肉质有韧劲。吃起来肥美厚重，适合清炖，红烧。
第四节土豆咖喱烧牛腩的做法
萝卜红烧牛肉
第五节 牛排的常见品种
菲力牛排：也叫嫩牛柳，里脊TENDERLION/Filet，是牛排中的最细嫩的部位。爱吃瘦肉的朋友，可以选择这种牛排。不过价格自然也是最贵的。菲力牛排的肉质非常嫩，因此最适合吃3分熟。当然前提是要有一块上好的菲力牛排，菲力牛排煎制难度高，初学者不推荐。
贴体膜真空包装的安格斯菲力牛排
肋眼牛排：又叫眼肉牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦都有，脂肪较多，吃起来会有牛油的香味。肋眼牛排适合吃5-7分熟。另外，战斧牛排也是眼肉的一种，特别是战斧牛排很大，一般有1公斤以上，市面上卖的少，所以很少有人吃到。
西冷牛排：又叫沙朗牛排，它是牛的外脊肉，在瘦肉和肥肉之间有一条长肉筋。西冷牛排有韧劲，比眼肉更具牛油香味，而且十分耐嚼。西冷牛排吃5-7分熟都可以。
西冷牛排是牛排中的高冷范
T骨牛排：又叫丁骨牛排，它是从内脊和外脊各取一块儿的混合肉。T骨牛排以T型骨头为界，一边肉多一边肉少。如果你既想感受西冷牛排的嚼劲，又想品尝菲力牛排的鲜嫩，那么你可以选择T骨牛排。T骨牛排适合吃3或5分熟。
上脑牛排：它是牛颈靠后的肉。口感上与眼肉牛排相似，但是牛筋分布较多，所以适合吃五分熟。
板腱牛排：又叫牡蛎肉，它是牛肩胛部位的肉。因为在口感上和牡蛎很相似，因此被称为牡蛎肉。板腱牛排的最大特点是：中间的长条筋吃起来非常脆爽，板腱牛排最适合吃5分熟。
这块板腱牛排的雪花我很喜欢
牛小排：它是牛胸腔两侧的肉。牛小排的油脂较多。牛小排适合吃7分熟，当然吃全熟也别有一番风味。
十分钟学会煎牛排，西冷牛排烹饪技巧
第六节 牛排的生熟程度
牛排区别于其他大部分熟食，牛排通常不会煎至全熟，而是以个人爱好煎制生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为下面几种。
一，按温度划分：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
二，按触觉划分：
全生牛排（Raw）：完全没有经过烹饪的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式，例如法国鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（blue) ：牛排两面在高温铁板上各加热30秒，只翻面一次。只是做锁水这个烹饪步骤，保持内部肉质的软嫩多汁。所以吃起来原汁原味，又不会像生牛肉那么不容易接受。
一分熟牛排（rare）：口感鲜嫩， 有肉汁鲜味，有明显的生熟层次感。
三分熟牛排（medium rare）：口感大部分细嫩 ，肉感更加多元化 。
五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩， 吃起来有厚重感。
七分熟牛排（medium well）：口感开始偏老，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：口感坚实厚重， 有弹性， 有嚼劲。
三，牛排不同生熟程度颜色辨别
一分熟牛排：切面90%为鲜红色。
三分熟牛排：切面上下两侧为棕色熟肉，向中心处转为粉色，过渡到中心为鲜红色，（新鲜牛排的这种层次感才会明显，冷冻牛排和薄肉排很难达到这种效果）。
五分熟牛排：牛排切面大部分呈粉棕色，只有中心位置一点为暗红色。
七分熟牛排：牛排切面主要为浅褐色，夹杂着少量粉棕色。
全熟牛排：内部温度70度，牛排通体为棕褐色熟肉。
四，牛排生熟判断手指法
第七节 世界上最广泛的两种牛排等级
一，日本和牛及等级判定
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的肉牛，牛肉大理石花纹明显，又称"雪花牛肉"。日本和牛的肉汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，因此，在日本视为"国宝"，在市场上价格昂贵。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状脂肪的分布，其中A5级的和牛是最顶级的，“雪花”点状脂肪分布密而均匀。日本对和牛等级的判定有非常严格的要求，从大理石花纹的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等。
二，澳洲和牛的出现
澳洲和牛是和日本和牛杂交出来的， 经过多年的杂交，血统已经接近100%的日本和牛。纯种和牛数量相对少得多，而且成本大，而杂交的澳洲和牛的出现，是适应全球市场需求。
澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法?
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1-M9级。不过近年来，民间厂商自行增加了M10-M12级。澳洲和牛的M12 最高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面上的澳洲和牛也是很贵的。国内M8级别以上的鲜牛肉更是极少。
第八节 和牛的小知识
日本和牛包括："黑毛"，"褐毛"，"短角"，"无角"四个种类。最著名的神户牛，松阪牛，近江牛都是黑毛和牛，由于比其它品种更容易形成雪花牛肉，黑毛和牛的市场流通量，目前是四种和牛中最大的。黑毛和牛，从头到脚包括角都是黑色的。
和牛有 3 个必要条件：血统、产地和等级。
（1）血统：必须是以上四个品种之一，并且不能是混血的。
（2）产地：必须是在日本生长的牛，并且必须饲养 30 个月以上。如在澳洲等地生长的和牛种，严格意义上也不应该称为和牛，但有时突出肉质，被称为澳洲和牛等，但口感与日本和牛有不同。
（3）等级：日本对和牛有着严格的等级制度，有专门的评级机构为牛肉评级。
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