蚕豆又称胡豆、罗汉豆、佛豆，每100克中含有：蛋白质24.6克、脂肪1.1克、碳水化合物49克、膳食纤维10.9克、胡萝卜素50微克、维生素B1 0.13毫克、维生素B2 0.23毫克、维生素C16毫克、维生素E4.9毫克、钙49毫克、磷3.39毫克、钾992毫克、镁113毫克、铁2.9毫克、锌4.76毫克、硒4.29微克。
蚕豆中含有磷脂，可健脑益智、安定神经、提高免疫力。蚕豆含有丰富的蛋白质，且不含胆固醇，可预防心脑血管疾病。不过，蚕豆中含有致敏物质巢菜碱苷，极少数人食用后会发生急性溶血中毒症状（俗称蚕豆病）。
蚕豆可生食、煮食、炒食、炸食、制作成零食，如兰花豆、怪味豆等，也可制作成粉丝、豆瓣酱等。
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