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最近天气转冷，在办公桌前瑟瑟的小编每日仅能以外卖度日。饭后午睡，隐隐中想到一道小时候记忆中的美食。虽然是普通的食材普通的咸菜，却能让我魂牵梦绕。它就是—萝卜丝鲊肉
普通的食材，可以随时随地上到老百姓的餐桌食谱，因为受众之广，才是最能得到共鸣的东西。什么样的食物才能称之为“美食”，小编认为最普通的食材最家常的菜就能入选，因为它贴近生活，真实、亲切。
萝卜，云南人餐桌最普通食材，各大菜市场、街边小摊、田园农场都可见到，买到。其吃法多种多样让人眼花缭乱，用于热菜、凉菜、小吃、面点、咸菜、干果制品比比皆是。云南的萝卜，其种植范围涉及全省，海拔1500——1900米地区尤为集中，品种较多，有适合制作成泡萝卜的樱桃萝卜、制作成腌萝卜的红皮萝卜、制作成萝卜节的白皮萝卜等。
萝卜丝鲊肉，作为云南人很喜爱的萝卜咸菜，在云南多地都可以吃到。小时候见家中老人制作颇为繁琐，制作地道的萝卜丝鲊需选用猪头肉，现在大多都选用肥肉，味道失去了浑厚力。
在制作时一般选用白皮大萝卜，将其洗净后切成细丝状，这里非常考验刀工，功力不够影响最终的味道，而后在太阳下晾晒，待水分收得差不多时就可与切碎的猪头肉加之辣椒粉、花椒粉、八角粉、草角粉、鲊面、盐等调料搅拌，随后一起上蒸锅蒸得入味，下蒸锅后待放凉直接入水鲊罐腌制，等到吃时从水鲊罐捞出在炒菜锅中放油炒熟。
此美食是云南一道荤素兼具的咸菜，人们可以在萝卜的香味中吃到肉香，此美味不可多得，因工艺的繁琐，小时候家中老人一年之中只制作一次，每次做得不多，不是经常可以吃到。
曲靖吃探
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