秋天菊黄蟹肥，又到了吃螃蟹的季节，大闸蟹绝对是秋冬季节令人嘴馋的美食之一，清朝著名的作家李渔在《闲情偶寄》里写“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”可见螃蟹的魅力啊！
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
今天就给大家分享一道螃蟹的做法，名字叫【豆辣活螃蟹】，口感香辣鲜嫩，美味可口，快来一起学习吧！
菜名
豆辣活螃蟹
主料
新鲜的活肉蟹1000克
配料
豆豉20克，干红辣椒段15克，姜片30克
调料
植物油1000克，盐3克，詹王鸡粉3克，酱油10克，糯米醋40克，干淀粉50克，湿淀粉20克，鸡汤50克，葱段20克，香油5克，葱姜酒汁20克
制作方法
第一步，改切螃蟹
先把螃蟹改切好，将螃蟹的鳃和内脏去掉，爪尖也砍掉不要，还有一个制作关键就是，前面的两只大钳子，一定要用刀背拍破一下，更方便入味。
第二步，腌制螃蟹
然后稍微用水清洗一下，加入葱、姜、酒汁腌制一下，一定要把螃蟹的腥味去掉，腌制3至5分钟，倒在漏勺里沥干水，然后装入碗中。
第三步，加干淀粉
加入干淀粉，抓匀。（这一步是为了在接下来过油的时候，保持蟹肉的水分不流失，保证它鲜嫩的口感）
第四步，兑汁
将詹王鸡粉、糯米醋和湿淀粉混合在一起，拌匀兑成汁，再加入葱段，放置一边待用。
第五步，螃蟹过油
锅内倒入植物油，烧至8成油温后，倒入螃蟹，第一次炸至表面微微变色的时候捞出，稍微放凉一点后，再次将螃蟹倒入油锅中，炸熟即可捞出控油。
第六步，煸炒配料
锅内留少许油，下入切好的姜片，炒香，加豆豉、大蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。
第七步，放入螃蟹
炒出香味后马上倒入炸好的螃蟹，大火翻炒，可加少许清水。
第八步，倒入兑汁
然后倒入兑好的调汁，翻炒均匀，最后淋入一勺香油，炒匀即可出锅，这道豆辣活螃蟹就制作完成了。
特点：香辣鲜嫩，美味可口
营养成分
本道菜约含蛋白质64克，脂肪10.4克，碳水化合物2.8克，钙564毫克，磷764毫克，钾708毫克，维生素A902个国际单位。
保健作用
散淤活血、通筋络、续筋接骨、抗结核。
小贴士
1、过油的时候，大家注意要过两次油，既要保证蟹肉的口感，又要保证把螃蟹熟透。
2、螃蟹性寒，脾胃虚寒者少吃为宜。
更多精彩美食，尽在伙头帮
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/755815.html