芦笋被誉为“世界十大名菜之一”，在国际市场上享有"蔬菜之王”的美称，欧美营养学者和素食人群视它为非常好的健康食物。每100克芦笋中含有：蛋白质1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物4.9克、膳食纤维1.9克、胡萝卜素100微克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.05毫克、维生素C45毫克、钙10毫克、磷42毫克、钾213毫克、铁0.3毫克、锌0.41毫克、硒0.21微克。
芦笋含有香豆素、铬元素，可降低血糖浓度、改善糖尿病症状；所含的类黄酮成分，可防癌抗癌；所含的膳食纤维，可促进肠胃蠕动、排毒通便。
芦笋可炒吃、榨汁、制作罐头等。
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