国庆快乐！今天给大家带来一期半熟芝士的文字版教程。
半熟芝士配方
蛋糕胚
蛋清：90克
糖：45克
色拉油：30克
牛奶：45克
低粉：45克
玉米淀粉：13克
白醋：2克
奶油糊部分（可以除2来做）
奶油奶酪：125克
牛奶：130克
黄油：50克
蛋黄：50克
低筋粉：20克
玉米淀粉：20克
白醋：10克
蜂蜜：10克
蛋清：80克
糖：70克
半熟芝士操作步骤
我们做的是小模具的，所以要提前准备好15条2.5厘米宽17厘米长的纸条。
后续包边用。
蛋清蛋黄分离。
找个盆倒入牛奶和色拉油简单搅匀。
加入过筛后的低筋粉和玉米淀粉。
再次搅匀，搅拌的时候尽量“之”字型搅拌不容易起筋。
加入蛋黄后继续“之”字型搅拌。
搅拌至面糊表面光滑无颗粒状态就行了。
此时烤箱开始预热上火150度，下火140度。
蛋清内加白醋2克。一方面是去腥，另一方面有助于打发。
白糖分三次加，主要是为了搅拌时裹入更多的空气，使蛋糕成品更加松软一些。
三次加入白糖时的状态也要看清楚噢。
最后蛋清打到硬性发泡就行了，大家也可以用电动打蛋器。
不过没有厨师机打的细腻。
挖1/3的蛋白霜进面糊，简单抄底搅匀。
再把搅匀的面糊倒入蛋白霜内，继续抄底搅拌。
硬性打发的好处就是稳定性强，当我们夏天操作时不容易消泡。
最后倒入烤盘内抹平即可。
烤盘一定要垫一张大白纸噢，不然会粘底。
上火150度，下火140度烘烤10分钟。
表面微微上色就行了，不能烤太干不然成品吃起来就不嫩了。
用模具抠出来。
用锡纸包裹住底部，防止水浴法烘烤时进水。
最后用围边在内侧围一圈备用。
现在制作奶油糊
奶油奶酪和牛奶直接隔热水融化。
融化的同时不停搅拌，当温度上来时就可以关火了。
期间搅拌至表面光滑无颗粒就行了。
如果还有颗粒可以选择过筛。
趁热加入黄油搅匀。
再过筛低筋粉和玉米淀粉。
搅拌至顺滑无颗粒状态。
我们再准备80克蛋清，约4个大鸡蛋。
50克蛋黄，蛋黄高油脂少放点。
把蛋黄倒入奶油糊内，再加入10克白醋调节风味，也可以放柠檬汁。
最后搅匀就好了。
蛋清简单打到湿性发泡，拖个长长的小尾巴那种状态。
把蛋清倒入奶油糊内搅匀，最后倒入裱花袋即可。
面糊挤到和模具一样齐平，再准备一烤盘的温水。
水位不要太高，不然水汽过大影响底部蛋糕湿润度。
上火170度，下火140度先烘烤20分钟。
表面上色后转上火140度下火140度再烘烤15分钟即可。
有点温热时脱模，冷凉后下冰箱口感更佳。
总结
烤盘的热水稍微盖过摸具底部一层就行了。
烘烤时间到后用牙签插进去拔出来没有黏糊状态就熟了。
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