作品：Q仔（转载请保留该段文字，否则必举报袭者）
陈皮牛肉
(四川经典凉菜)
用料
牛里脊肉400克；陈皮10克；白兰地30毫升；干辣椒10克；花椒5克；芝麻油5毫升；盐适量；葱段适量；姜片适量；糖色适量；八角少许；桂皮少许；草果少许；白芝麻少许；橙皮丝少许
做法
1、陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
2、牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加入白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
3、油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
4、另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
5、再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
6、然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
木香美蛙煮文蛤
特色：
木姜子（山胡椒）具有开胃健脾，祛风散寒，行气止痛的功效。木姜子油味道独特，在四川、云南、贵州常用于烹饪，近几年也深受消费者青睐。此菜选用牛蛙和文蛤作为主料，加木姜子油调和，成菜口味独特。
主料
牛蛙2只，无沙文蛤12枚。
辅料
青笋80g，小木耳20g（水发），小青椒10g，小米椒10g，鲜藤椒8g。
调料
木姜油8g，高汤300ml，熟香菜籽油300ml，白胡椒粉2g，盐6g，鸡精10g，味精8g，生粉50g。
做法
1、牛蛙宰杀去皮，冲洗干净，改刀成块，加少许盐、白胡椒粉、生粉码味；文蛤焯水；青笋改刀成片，和小木耳焯水，垫入盘底；小青椒节和小米椒节改刀备用。
2、锅内加入熟香菜籽油，加热至130℃，入牛蛙滑油，捞出沥油。
3、锅入高汤烧沸，入盐、鸡精、白胡椒粉调味，下牛蛙和文蛤煮至断生，加入木姜油即可捞出，盛入盘中。
4、另起锅，入少许熟香菜籽油，将小青椒、小米椒、鲜藤椒炒香，倒入盘中即成。
PS：
1、木姜子油入菜量不宜多，每份菜8g-12g即可。
2、牛蛙滑油时油温不宜过高，会导致牛蛙口感不嫩且发柴。
3、垫底蔬菜可根据当地季节食材任意搭配。
哑巴兔
用料
兔子半只；青椒兔子两倍的体积；野山椒10颗左右；青花椒四枝；蛋清1个；独头蒜六个；姜一块；料酒少许；盐少许
做法
1、兔肉切小丁加料酒、姜片、花椒焯水备用。尽量比我这个更小一些，指甲盖大小为宜。
2、焯好的兔子冲洗去浮沫，沥干水分，加入姜末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、盐拌匀，腌20分钟。
3、调入少许淀粉水。
4、热油后倒入一半青椒和全部野山椒炝锅。
5、青椒炒辣以后将兔肉（不用挑出配料）下锅翻炒至香。
6、加入清水适量，烧开。
7、放入另一半青椒，炒匀至青椒熟透，再次放盐调整味道。慢慢收汁稍微浓稠即可关火。
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