大家好。今天毕闻又和大家见面了今天我做的是中式家常菜中最经典的一道红烧肉，因为这是一道几乎每家都会做的菜，还有很多不同的技法和流派。今天我介绍的是我自己常用的，并且成功率很高，基本上不会失败的方法
做红烧肉的主料就是猪五花肉、酱油、黄酒、冰糖、葱姜。另外，因为我这里能买到的猪肉，它的异味比国内的猪肉稍微大一些，所以我会加入一片香叶，如果你买到的猪肉是没有太多异味的话，那么基本上是不需要任何香料的。首先把生姜的皮刮掉之后切成片，把小葱洗净沥干之后从中间切成一半。五花肉。切成三、四公分的大块。然后因为我用到的冰糖，是这种大块的黄冰糖。
所以事先用石臼把他给锤碎，如果你用的是碎冰糖，就不需要这一步。下面首先来给猪肉焯水，把猪肉放在锅里头。倒入大锅的清水，加入两根葱和两片姜，大火煮开，然后把肉给捞出来，再用热水给彻底的洗干净沥干待用。上面来炒这个猪肉，把一个铁锅烧热在锅底放入很少的油，可以用厨房纸稍微擦一擦，因为后面五花肉会出油，所以这里只需要加很少的油润一下锅底就行了，锅热之后把五花肉放进去。
开中火，把五花肉的表面煎到有一点焦黄，然后见到这个肉出油大概需要四、五分钟。中间经常的翻一下面，让每一面都均匀的煎黄，粘好了之后呢在旁边准备一个砂锅，开最小火把砂锅预热一下，然后在锅里铺上葱姜，把煎好的五花肉转移到砂锅里头，把香叶放进去，再倒入黄酒，就让这个砂锅在最小的火上慢慢加热，然后再回来看刚才的铁锅，用锅底炒出来的猪油来炒糖色，把碎冰糖倒进去，继续用中火来炒，大概也是需要十五分钟。
等这个冰糖，他会慢慢的融化，变成糖浆，然后颜色变深，变成这样的琥珀色。看到这个糖浆鼓起很多泡的时候，就可以倒入一大碗的热水。这个糖色就炒好了，因为我做五花肉，喜欢上色，稍微深一点的，所以我会把糖色炒深。这种琥珀色较深的颜色，如果你喜欢上色浅一点。那么在这个塘江炒到金色的时候就可以停止了。把这一波焦糖水倒入旁边的砂锅里头，如果汤汁的量不够，可以在适当的加一些开水，让这个汤水可以基本上没过五花肉就可以了。
下面呢，我要用一个日本料理中常用的技巧。我觉得也很适合用来烧五花肉，这种菜式。就是拿一张锡纸，把它剪成和锅的口径差不多大小的圆片，然后在上面剪出几个洞来。
打开之后就是这样，有一些小洞的锡纸盖这个呢，就是日本料理中常用的网络盖，它的好处是可以增加这个锡纸在下面汤汁的对流，这样让了炖煮的时候，下面的食材入味都会更加的均匀，上色也会更加均匀。
并且中间也不需要你时常的翻动，把这个锡纸盖放上去之后再盖上锅盖，然后用最小火慢炖大概一个小时，让五花肉先煮软。这时候没有加生抽的，一个小时之后，这种五花肉已经初步的煮软了，这个时候就可以倒入生抽，然后你可以把汤里头的煮烂的葱和姜片给捞出来。再把这个锡纸盖盖回去，现在就不用盖上锅盖了，只需要盖的这张锡纸，然后开始收支，把火转大一些，大概中火就可以了。收支需要大概二十分钟，这个落盖还有一个好处，是在收支的时候。
下面的食材有一部分是不会覆盖到汤汁的，那么有这个诺盖的保护呢，他就不会因为和空气接触变干。二十分钟之后收到这个支持鼓起大泡感觉他沸腾比较剧烈的时候，这个收支的程度就差不多了，这个时候就可以关火了。
上桌之前在撒上适量的葱花就可以了。因为这个汤这里头还有比较多的焦糖，所以最后收支的时候，他会向糖浆一样剧烈的沸腾，会给你一种锅里头汤汁很多的错觉。事实上，等他稍微冷却一下之后，你会发现这个汤汁的量是正合适。那最后收汁的时候要注意一下，不要收过头了。成功的红烧肉呢。要像这样子豆皮很软糯，然后肥肉的部分要肥而不腻，瘦肉的部分也不会太塞牙，肉皮要有这种果冻般的质感，就是最好的。希望大家喜欢这道家常菜中的经典砂锅红烧肉。
大家觉得这道红烧肉怎么样的？要知道这个可是小编的拿手绝活，为了这道红烧肉前前后后小编可是尝试了很多次，一开始的时候不是糊了就是味道淡了，要么就是咸了。还要自己硬着头皮吃下去。如今家里小孩都爱吃，今天就拿出来献丑了。
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