说起贵州的老干妈豆豉辣椒真是名扬海内外啊，可是做为贵州人餐餐不可少的辣椒还真不止那一种。新鲜的辣椒有灯笼椒、牛角椒、黄辣椒、线椒、小山椒、樱桃椒、朝天椒。可它们还会变身为：糟辣椒，筒筒辣椒，糊辣椒，糍粑辣椒，油辣椒，烧烤辣椒面，真是想想都让人流口水。
那贵州人做菜时都是怎么用这些辣椒的呢？
先说下糟辣椒吧，贵州的糟辣椒和湖南的剁椒不同的是其中还要加入新鲜的蒜头，仔姜。炒出的菜自然是酸辣可口。比如糟辣火锅就真的是非常的开胃。
我们说的筒筒辣椒嘞，就是把干了的红辣椒剪成一段段的，炒菜时备用。筒筒辣椒多用于各种呛锅菜，各种干锅（干烧的火锅）。
好嘛，我们再来说说糊辣椒，就是把干辣椒烤糊后，再捣碎。贵州人吃清汤火锅时做蘸水时离不开它，如果是新烤制好的，现捣碎的糊辣椒做的蘸水，那更是让人惊艳加分！各种凉拌菜也离不开它，吃粉吃面时更离不开它，放糊辣椒又绝对和放油辣椒是不一样的感觉。大冬天里喝下一碗放有糊辣椒的羊肉汤，那暖意真是从心底里冒出来啊！我始终觉得它比油辣椒更加质朴让人回味。
那油辣椒就没啥好安利的了，就它了！
让我好好来分享一下烧烤辣椒面吧，贵州的烧烤辣椒面没有加孜然却香的自然温和，因为贵州的辣椒本身特点就是香而且辣。辣椒磨成粉后再加入芝麻，花生，各种调料，那真是居家旅行之必备，烧烤界的灵魂啊！������������
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。那好吃的贵州辣子鸡和其它地方辣子鸡不同的就是用的是糍粑辣椒炒制而成。
都说没有比较就没有伤害，欢迎您的比较，期待更多的美食爱好者爱上贵州的辣椒。
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