一说到亚硝酸盐，很多人都是畏惧的，认为它会对我们的身体健康不利。如果单看亚硝酸盐，它指的就是亚硝酸钠，是一种淡黄色，也有可能是白色的颗粒。
如果我们不仔细判别，很多人都会以为是食盐。传说这种物质就是致癌物。其实不是，日常生活中，很多食物中都有这种物质。并且，它还是一种食品添加剂，通常会用在加工肉制品当中。
可以起到延长食物保日期、保持食物风味、让颜色更好看等作用。除此以外，在天然的食物中，如绿叶菜中也是有这种成分的。适量吃，不会引起亚硝酸盐中毒。
还有平时说的剩菜剩饭，放了一天之后，也没有发现里面的亚硝酸盐含量出现超标的问题，而我们真正要注意的就是，当一个人大量吃了很多亚硝酸盐之后，它很有可能跟体内的亚硝胺结合，生成致癌物质。
这里所说的致癌物质是亚硝胺，所以从某种程度上来看，亚硝酸盐是可以转化为亚硝胺的。
尤其是以下这几种食物，实际上都是亚硝酸盐的大户，要少碰：
1、加工肉制品：如腊肉、火腿肠等等，其中都含有亚硝酸盐，虽然每个肉制品中的亚硝酸盐含量，都不会超过健康的范围之内。但如果用它来当下酒菜，或者是在一天内多吃，就是非常不利的了。
不仅要当心里面的亚硝酸盐，吃得过多会对身体健康不利，还要当心里面的食盐，这样的食物还是属于高盐食品。
高血压人群、肠胃疾病人群，都是不能多吃的美食。
2、刚刚入味的腌菜：
自从家里什么都方便之后，很多人都会选择自己腌制咸菜，这样吃起来非常方便，还不用担心外面咸菜不卫生的问题。但自制腌菜还有一个问题，就是在腌制的过程中，很容易产生亚硝酸盐。
尤其是在腌制的蔬菜感刚刚入味的时候，经过检测发现，也正是亚硝酸盐含量比较多的时候。这样的腌菜，吃起来就是非常不健康的。如果大家想吃，有两个办法。
一个是在腌制安全的情况下食用，也就是在腌制一个月之后的腌菜，里面的亚硝酸盐含量就会少一点，食用起来会更安全。另一个是在外面购买腌菜，当然不能购买散装的，购买带包装且真空的，通过消菌等出来，适量吃才是安全的。
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