晋 束晰《饼赋》：其可以通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎！
西晋的束晰不仅是有名的文学家、文献学家，他还是一位有名的“吃货”。他在《饼赋》中提出众多美食，并说“或名生于里巷，或法出乎殊俗”，各具风情。那么，他口中赞美“无所不宜”的牢丸，又是什么美食呢？
从束晰的记载中，可以得知牢丸至少在西晋就已经风靡了，可谓历史悠久。那么牢丸究竟是什么呢？唐代诗人段成式曾写过“汤中牢丸，或谓之粉角。北人读角如矫，因呼饺饵，讹为‘饺儿'。”
我们再来看明代张自烈的字书《正字通》，这本书说白了就是一本字典，里面有关于“饺”的解释：饺，今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一。
由此我们连起了一条线：牢丸到了唐代被称为“饺”，而看明代的字典里的解释，就很明白，牢丸其实就是饺子。
那么，好好的饺子，古时候为啥叫牢丸呢？其实这与古代祭祀习俗有关。古代祭祀要用到三牲，也就是猪羊牛，这三牲，也叫三牢。叫做牢丸，就是用面皮做成的包含三牢馅料的丸子，牢牢锁住内部馅料的丸状食物。由此可见，古时候的牢丸，既然叫丸，可能形状和现在的汤圆差不多。
到了北魏时期，牢丸的形状开始出现了变化，北魏文学家颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。古代的饺子和馄饨是不分彼此的，他所说的这个馄饨，应该就是牢丸，不过形状发生了变化。出现了偃月，已经和现在的饺子颇为相似。
牢丸也不是一直叫做牢丸的，宋代曾叫牢丸为牢九。苏轼的《游博罗香积寺》诗：“岂惟牢九荐古味，要使真一流仙浆。”那么为啥要把牢丸叫做牢九呢？明代的《庶斋老学丛谈》记载：［牢九者，牢丸也....宋 讳丸字，去一点，相承已久。］原来宋代忌讳“丸”字，因此才该名叫牢九。至于为何宋代忌讳“丸”字，就不得而知了。
饺子作为传统文化美食，历史自然非常悠久。牢丸现在虽然消失在了历史长河中，但经历演变，逐渐成为了现在我们吃的饺子的一部分。牢丸的历史文化，也刻印在了传统历史文化之中。
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