酒友们对这句话一定不陌生——“优质坤沙酱香酒具有微黄透明，酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的典型风格特征”，一般刚入酱酒圈就会被告知酱酒具有色泽微黄的特征。
酱香型白酒和其它香型的白酒比较起来，为什么色泽是偏黄的呢？今天我们一起来说一说酱酒的颜色这件事。
在酱酒复杂的生产工艺中，时时刻刻在发生微妙的化学反应。根据白酒专家的研究，使酱香型白酒色泽偏黄的呈色物质主要为联酮类化合物。而这种呈色物质主要是来自高温制曲过程和长期贮存阶段中发生的相关化学反应。
先来看看高温制曲过程中的美拉德反应
高温制曲是酱酒工艺中的“四高”特色之一，高温促进了麦曲中微生物的代谢、蛋白质和氨基酸的分解以及最重要的美拉德反应。
美拉德反应属于非酶促褐变反应，也叫羰氨反应，指含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间发生的使颜色加深的反应。
麦曲中的丰富蛋白质经过酶解生成氨基酸，氨基酸与糖发生美拉德反应，是生成各种呈香呈色物质的重要反应。
再者，就是在长期存储过程中发生的美拉德反应
长期存储也是酱酒特色工艺中的“两长”之一，长期的贮存时间是保证酱酒风格质量的重要措施。
储存环节中发生了许多缓慢而复杂的反应：
①醇类物质和水分子之间的氢键缔合作用
②某些醛类和硫化物等低沸点不良成分逐渐挥发
③醇类物质和醛或酸之间的氧化还原反应作用
④醇和酸之间的酯化反应作用
⑤醇和醛之间的某些缩醛反应作用
⑥生成联酮化合物
长期储存使酒体变得醇厚老熟，也是连酮类物质大量生成的阶段，所以有越黄的酒就是好酒、老酒的说法。
在存储环节中，酒体中的氨基酸通过不同途径与醛、酮物质发生美拉德反应，生成大量复杂香味物质的同时，生成的连酮化合物正是使酱香酒呈现微黄色泽的物质。
好的酱香酒确实是微黄透明的，储存时间越长的酱酒颜色确实有所加深，但是，颜色不能作为好酱酒或好老酒的辨别依据。现在市场上假酒盛行的状况是常态，许多假酒劣酒正是以酱酒的特色为噱头来进行鼓吹。
优质的坤沙酱香酒最低是要储存3年的，悠久的陈酿时间才能慢慢得到酱酒纯正的微黄色泽，某宝上一些十几块或几十块就能有蜂蜜般的色泽，酒友们更要慎重选择。市场混乱，想找到一款适合自己的优质口粮酒还是以渠道为王，中秋临近，还没有渠道的酒友们若是愿意了解我们的酒，欢迎私聊。文/花果山酱酒行者（wxxt0000） 公众号：德誉酒业，欢迎关注了解，学习更多酱酒知识，懂酒才不辜负美酒！
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