文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
随着人们的生活水平普遍提高，人们对美食的追求早已不再是解决温饱阶段了，吃饭越来越讲究，从以前的只要能吃饱就行，上升到到色味俱全，大家都喜欢吃一些颜值高，味道好的食物。前段时间去朋友家吃饭，朋友做了两道肉菜，其中那一道蒜苔炒丝肉味道简直绝了，跟饭店厨师做的不分上下，不仅菜肴的颜色好看，而且菜的味道也很正宗。
我记得以前听人说过，判断一个人会不会做饭，让他炒一道肉丝就可以了，炒肉丝看似简单，要想炒好是需要技巧的。这是为什么自己炒的肉丝又硬又柴，饭店师傅做的肉丝滑嫩柔软。我朋友以前在饭店工作过，估计他那两下子也是跟师傅学的，所以我向朋友讨教了一下，炒肉丝的诀窍。
无论炒什么肉，都别直接下锅，牢记2点，肉不柴也不腥！下面我以蒜苔炒丝为例，给大家分享一下朋友教我的炒肉丝好吃的诀窍，喜欢的朋友可以试一下。
准备食材：猪瘦肉、蒜苔、鸡蛋、生粉、胡椒粉、老抽、白酒、白糖、鸡精、盐、葱、姜、蒜
操作步骤：
第一步：准备一块瘦猪肉，清洗干净后，在冰箱冷冻20分钟，这样切的时候好切，肉丝的形状好看又有型。
第二步：切好的肉丝放入盘中，放点胡椒粉、一勺老抽、少许白酒、适量生粉、一个鸡蛋清搅拌均匀腌制20分钟。（在这里有2点很重要，第一点，用白酒代替料酒去腥，不仅可以去除肉腥味，而且可以给肉提香。第二点，加一个蛋清，比单加生粉，炒出来的肉丝更滑嫩。所以，这两点万万不能少哦。）
第三步：接下来开始烹饪了，热锅凉油，油温3成热的时候，下入肉丝翻炒，这样炒的肉丝不粘锅，肉丝炒至7成熟盛出备用。
第四步：锅留底油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油。
第五步：下入蒜苔翻炒2分钟，然后下入肉丝翻炒片刻，加少许白糖、食用盐调味，出锅前放点鸡精就可以了。
一道特别美味的蒜苔炒肉丝就做好了，小伙伴们，你们在炒肉丝的时候，是不是经常直接下锅炒的啊？大家可以用这个方法，炒出来的肉丝不柴也不腥，特别好吃，喜欢的朋友可以试一下哦。好了，朋友们，今天的文章就分享到这里了，感谢大家的观看，点击关注菲儿食堂，每天为大家分享不同的美食与技巧哦。
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