这两年，国民中式甜点蛋黄酥火得不得了。李佳琦，谢霆锋，杨天宝都爱它爱到骨子里。
外皮酥脆焦香，紧接着是一层软糯香甜的雪媚娘，再下一层是浓郁清甜爽口的红豆沙，而中心则是沙沙的，咸鲜适口的咸蛋黄。4层口感在嘴里层层叠叠。神仙口味，真是好吃到爆！难怪杨天宝和谢霆锋在路边吃的不亦乐乎，幸福满满了。
但说实话，蛋黄酥真的不便宜，比如李佳琦推荐的那款蛋黄酥每颗就卖到8块，吃起来就有点肉疼了。正好我有个朋友是这方面的资深行家，今天就跟大家聊一聊蛋黄酥的成本构成，其实我们完全可以买便宜一点的，因为用料实际上都是大差不差的。
首先是酥皮
蛋黄酥现在除了一块多一颗的那种低端货，基本上没人用3块5左右一斤的起酥油了。除了酥一无是处。这种氢化油是合成的，全是反式脂肪酸，危害特别大。所以讲究一点的商家要么用猪油，要么就用黄油。
其实不用最好的安佳的黄油，一般的黄油比猪油的价格高不到哪去。猪油的起酥性比黄油好，但延展性不够。什么意思呢？就是长途运输的时候容易碎，磕磕碰碰就成渣了。而黄油的起酥性稍差猪油一点，但延展性更好，即使长途跋涉送到你手里依然是完整的。而且猪油的香气比较传统，黄油则是奶香，更适合年轻人的口味。所以业内现在基本上本地售卖用猪油，而网络售卖则多改为动物黄油了。
另外，如果企业自炼油脂，特别是猪油，成本更低。
第2层豆沙
豆沙这个东西一口就能吃出来，好的豆沙有一种丝滑清甜的感觉，而差的豆沙不但又干又涩，还一股子添加剂的味。所以市面上质量好点的豆沙都要在10块钱左右一斤，差的都在5块钱以下。但讲究点的蛋黄酥商家哪种也不用，因为自己炒最省钱。
自己炒豆沙不光成本低，而且还能控制豆沙的粗细和糖分。也容易做好每日计划用量，不用担心过期，也就没必要加防腐剂了。
第3层雪媚娘
蛋黄酥里的雪媚娘其实说白了就是牛奶麻薯。这个成本是最低的，好多商家有专门的牛奶专供渠道，反正奶农牛奶也卖不掉都是便宜收购，至于淀粉成本也是非常低的。所以这4层中它反倒是最便宜的。
如果没有牛奶供应的话商家一般会用到奶粉，这个成本就稍高一点。
第4层咸蛋黄
这个其实也没办法作假，为什么呢？外面很多做饭团的用的咸蛋黄其实都是蛋黄分离出来以后全部打成蛋液，加入食用胶，凝固剂，防腐剂等各种食物添加剂，然后放入模具中二次成形的。这种真空合成的咸蛋黄硬硬的还有点韧，口感非常不好。蛋黄酥厂家用这种蛋黄基本上是自砸招牌。
所以讲究一点的蛋黄酥厂家用的都是整颗的咸蛋黄。这种蛋黄像蟹黄一样，沙沙的有颗粒感，又一点都不会硬，口感咸香，入口就化。为了更加突出这种口感，厂家还会将咸蛋黄打碎再用。这样基本上每个蛋黄酥里其实不到一个整咸蛋黄，强化了口感反而降低了成本。
最终成本
我这位朋友最后给我算了一下，在保证质量的前提下，一个普通蛋黄酥的成本：5毛钱酥皮层，5毛钱的豆沙，3毛钱的雪媚娘层，5毛钱的咸蛋黄，3毛钱的包装钱，再加上各种人工，水电，运输等费用3毛钱，最低的成本就是2.4块。再加上15%~25%的利润，售价在3块钱左右的蛋黄酥口感已经非常不错了。真的没必要去追高价，因为这些高价的蛋黄素往往打广告运营的费用非常高，最后还不都是算在你身上了？
所以，我们要挑，就要挑不做宣传的牌子。看到这里，大家可以扪心自问这两年你买贵了的蛋黄酥，到底交了多少智商税了吧？
最后给大家推荐一款性价比全头条第一，口感也中上的蛋黄酥牌子
实际产品，无滤镜无修图
其实这两年我也算是吃蛋黄酥吃的比较多的了，市面上的牌子也差不多吃了个遍（太便宜的不敢吃，九块九6颗那种你用脚后跟想想都知道能不能吃）。如果大家想尝尝的话，给大家推荐一款我个人认为性价比最高的，口感也非常不错的蛋黄酥。
掰开的实际图，可以看得出蛋黄是打碎过的
这家店本来是自己做海鸭蛋的，有自己的咸蛋黄来源。海鸭蛋是烤熟的，咸蛋黄更加沙软鲜糯，还带有微微海鲜的香气。它的酥皮用的是黄油，延展性更好，不硬还容易保存。豆沙细腻还没有添加剂的异味，雪媚娘糯叽叽的口感也不错。
最关键的是便宜啊。现在活动价6枚蛋黄酥只要19块！如果两盒一起买的话还能再便宜5块，也就是34块钱12颗。这绝对是我吃过的蛋黄酥中口感中上，价格又最划算的牌子了。它现在是头条小店里的蛋黄酥性价比之王，想尝尝鲜的朋友可以吃吃看！记住了啊，两盒一起买是最划算的！
购买链接在这里。可能第1次吃会觉得蛋黄有点腥，这个是正常的，因为海鸭子都是吃小鱼小虾的，所以蛋黄里带一丝海鲜的腥味。但多吃两颗，你就会醉心于那种鲜美了。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
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