年前猪肉好不容易有些松动了，过了年，猪肉价格又涨上去了，最近赣州市信丰县一屠户对外销售排骨40元/斤存在超出规定差率的乱涨价行为被罚15000元，停售猪肉三天。新闻一下就上了热搜。更有跟多美食博主开视频吐槽这件事。其实在杭州，小编家周边的菜市场甚至超市比这个价还贵， 小里脊都卖到52元一斤了，也没听说有人被罚款的。先给大家看下网友们的评论吧。
好吧，小编也不能说什么了，只能说我们这边也是心存侥幸吧，城市消费水平不同。这肉吃不起了，很多人就把目标锁定在了鸡肉身上，鸡肉的价格并不是那么高，而且营养价值很高，口感也是非常不错的。各地鸡品种不同，也就有了各种不同的烹饪方法。
像中国的四大名鸡，德州扒鷄、安徽的符离集烧鸡、河南安阳道口烧鸡、辽宁省沟帮子熏鸡。这个四种都是根据当地的名字取的，也是当地非常有名的特产之一。今天就来聊一聊安徽符离集烧鸡的做法。
符离集也是安徽省下面的一个地名，据说以前本名是叫“红鸡”。而当地的传统做法只是把鸡煮好后再抹上一层“红油”。直到2山东德州人士进行了改良，加入了“烧”的过程，所以才有了更好的口感而远近闻名。这样说起来，这符离集烧鸡和德州扒鷄还是近亲呢。制作这个符离集烧鸡可是有讲究的，下面分享下详细卤水和配方，喜欢的可以收藏。
主料和辅料：
首先，给鸡整形，选用生长周期在120天左右的黑爪土麻鸡，将鸡胸平放，我们从白条鸡肛门下的开口处扒出全部内脏。扒出的内脏要放进清洗台的漏口处。将两鸡腿交叉别入鸡膛内。呈睡美人形状，煮出来的鸡既美观，又容易煮透入味。
然后，上色后再油炸，将调好的糖水均匀的抹在鸡身上，锅下宽油烧至200℃，炸至金红色，沥干油分待用。
熬汤，锅里加清水，猪油，香料包，葱段，姜片，转微火熬6个小时，打出葱姜和猪板油等料渣即成。
最后一步，煮鸡，将炸好的鸡放进老汤里，加冰糖，大火煮沸10分钟，关火在继续浸泡10个小时，就可以了。
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