一款“茶香鸡”分享给大家-搜搜看看

原料：清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000 克)，水仙茶叶100 克，花生油100 克，黄糖粉150 克，蜜糖少许。

精卤水料制法：

先用花生油200 g炸透姜100 g、葱250 g，放入生抽(俗称淡色酱油)5 000 g，绍酒2 500 g、白糖3 000 g和药材(八角75 g、桂皮100 g、甘草100 g、草果25 g、丁香25 g、沙姜25 g、陈皮25 g、罗汉果1个、以上药材用布袋装好)、红谷米150 g(另用布袋装好)，同入钢精锅内用微火滚约30分钟(注意不能大滚)，便成精卤水。

制作方法：

（1）把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。

（2）另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅。

（3）视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。

工艺关键：

1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。

2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。

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一款“茶香鸡”分享给大家

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