用这几味香料，你也可以打造属于自己的百年老店-搜搜看看

卤味店几乎遍布了我国的都市和乡村，大部分人都特别喜欢吃卤味的食物，其实卤味的食物是比较难做，而且各个商家所用的配方也是大同小异，那些生意比较好的肉食店，他们的配方都是经过优化的。

那么，怎样才能调配出属于自己密级的卤味配方呢？在每种香料使用之前，了解每种调料在卤水中的用途，那么这个问题就迎刃而解。

比较常用的几味调料的作用，这里就不做说明了，我只把下面三种调料的作用给大家做下说明。

甘草

第一种是甘草，甘草可以调和其他香料的苦、辛味，解毒性能很强，无论做南方卤水或是北方酱汤，只要是药料包，基本上都要用到甘草，大约5克，起到调和众味的作用。

当归

第二种调料是当归，当归是我们日常十分常见的中药，大部分朋友都知道当归是可以用于补血、化瘀的，在炖鸡汤的时候，当归也常常被使用于其中，除了药理上滋养补血效果之外，而当归其实还是一种相当重要的卤水香料，这一特性恰恰被人们忽视了。

一般的卤水中，当归、白芷在与卤水中的油脂在高温发生反应，会出现一种特别的回口香气。

所以，卤水中加入当归，能极大的增加卤肉的后香，吃卤味后能给人留下回味无穷的余香。

荜拨

第三种是荜拨，荜拨可以很好地祛除肉类腥味，对于卤肉还有增鲜、增香、防腐的作用。不为大多数人所知的是，荜拨用在卤肉中，还能极大的增加卤肉的回味。

用好这三味调料，你也能成为卤味大师了，打造属于自己的百年老店也就不成问题了。

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用这几味香料，你也可以打造属于自己的百年老店