传统的观念认为，鸡汤、甲鱼汤、骨头汤营养丰富，而事实上并非如此。科学研究证明，长时间高温烹煮后，很多的营养物质都被破坏了，如鸡鸭鱼肉的优质蛋白质都因高温而变性、维生素类（维生素C）也因高温破坏分解了。如果只通过喝汤来补充营养，不但不能补充营养，时间久了反而会导致蛋白质缺乏、维生素C缺乏等；另外，鸡汤、鱼汤里脂肪含量高，对很多病人（如高血脂、老年病人）都不适合；鸡汤、鱼汤里还含有较高的嘌呤，嘌呤可诱发和加重痛风病人的病情；而骨头汤的钙主要是羟磷酸钙，不溶于水，不能被人体消化吸收。所以，鸡汤、甲鱼汤、骨头汤不能全面均衡的补充营养。
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