玉米发糕，是北方特别流行的一种小吃，它是用玉米面为主要原料，加入干果制作的一款特色糕点。在南方我们很少会吃到玉米面，其实玉米面中含有大量的营养保健成分，是一种对人体特别有益的粗粮，深受北方人的喜爱。
通常我们在餐厅和超市见过的玉米发糕，都非常蓬松柔软，那么在家怎么才能做出味道香甜，柔软不塌陷的玉米发糕呢？快来柚家小厨房看看吧。
看得见的柔软蓬松
玉米发糕
食材：玉米面、普通面粉、牛奶、葡萄干、红枣、白糖、干酵母粉。我用的玉米面和面粉的比例为1:2，如果喜欢口感更粗一些，也可以全部用玉米面。
做法：
1.将牛奶温热，温度30度左右，倒入酵母粉中搅拌均匀，静置5分钟（我用了大概3g酵母，如果温度太高，会把酵母烫得没有活性）。葡萄干用温水泡上，红枣去核切成粒。
2.将牛奶倒入玉米面中搅拌成面糊，往面粉中加入一勺糖，喜欢甜味的可以多加入一些。再把面粉倒入搅拌好的玉米面糊中，揉成光滑不粘手的圆形面团，面团的软硬需要自己把握，稍微软一些，蒸出来的发糕口感会更好。
和好的面团
3.在准备好的模具中刷一层植物油，把面团放入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一小时。在冬天教给大家一个成功发酵的好方法，百试不厌。用蒸锅装上水，烧至50度左右，把盖好保鲜膜的面团放进去，盖上盖子，这样发酵的环境就具备了，温度和湿度都有了。
面团放入模具中，等待发酵
4.1小时后，面团发酵好了，揭开保鲜膜，撒入准备好的葡萄干和红枣，大家还可以根据自己的喜好，加入核桃等其他干果。
葡萄干和红枣增添发糕的香味
5.蒸锅水开后，蒸30分钟，发糕就熟了。但是不能马上揭锅盖，我们平时蒸馒头和包子也是一个道理，遇到冷气，容易塌陷。所以需要等两三分钟再打开锅盖。
蒸好的玉米发糕，黄灿灿的
6.把蒸好的玉米发糕取出，由于模具刷过油，所以玉米发糕很容易脱模。再把发糕切成块，我们可以看到里层非常柔软蓬松，加上葡萄干和红枣的香甜，非常美味，家人赞不绝口。
柔软蓬松的玉米发糕
我生在南方长在南方，米饭和热干面就是我的日常主食，前20年我从未吃过玉米面。走出家乡，诸多的五谷杂粮让我大开眼界，南北生活习惯和饮食文化的碰撞，更容易让我找到做美食的灵感，于是大胆尝试各种味道，各种菜肴，各种主食，并乐在其中！
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［我是柚家美食，喜欢尝试各种味道，酸甜苦辣，万般滋味，都是生活，希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流，探寻各种舌尖美味］
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