“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”
此时是吃牡蛎的最好时节。
乳山人临海而居，靠海吃海，
对各式海货有着特别的情怀。
立冬过后，
为了度过漫长的寒冬，
牡蛎会努力囤积身体内的养分和油脂，
把自己养得丰满肥腴、汁水充足，
这也正好给食客老饕们以大饱口福的机会。
乳山的牡蛎在全国享有盛名，
由于当地养殖区的海域温度盐度适宜，
饵料相对丰富，水质干净，
这样的牡蛎生长环境不可多得，
乳山也因此被誉为“中国牡蛎之乡”。
2008年，“乳山牡蛎”也正式获得国家工商总局审批通过并公告，
成为了地理标志商标。
小贴士
吃牡蛎，图的就是鲜嫩的口感。牡蛎的口感主要取决于所在的海域。海水盐度越高，牡蛎的细胞就必须含有更多具有味道的氨基酸才能与外部的盐分平衡，因此味道会更加可口。乳山牡蛎生长在胶东半岛东端，海水干净，有寒暖流交汇，由于是在海水中用笼子养殖的，外表干净，呈灰褐色，剥开的肉质也很饱满，是不可多得的美味佳品。
挑选牡蛎的办法
新鲜牡蛎的壳是闭合的，挑选时若发现有张口的可以摁一下外壳，如果能闭合说明还活着，若没有任应则直接弃之。海蛎子壳重，单凭重量很难分辨是否饱满。因此不仅要个头大，还要“肚子”要大。
牡蛎吃法
本地经典：清蒸炭烤
清蒸是最原汁原味的吃法，老乳山人吃海鲜不讲究花里胡哨的烹饪技法，蒸最能保留蛎子的鲜美。隔水蒸熟，掰开紧闭的外壳，嘬一口汤汁，再将白嫩的蛎子肉吸入口中，鲜美的味道、丰富的口感仿佛在口腔中炸裂。
碳烤牡蛎要的是蒜蓉的香味和海蛎子的鲜味，还要去除牡蛎中的腥味。蒜蓉三七分两份，七分蒜蓉小火慢炸。炸好的蒜泥呈金黄色，和生的蒜泥一起加盐搅拌均匀。牡蛎洗净后，把蒜蓉满满堆上去烤熟即可。
外地经典：蚵仔煎
要做出好吃的蚵仔煎，首要条件是采用新鲜的野生小海蛎子。番薯粉是另一个重要关键，只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆，做出的蚵仔煎才能又黏又Q。土鸡蛋搭配小白菜煎出蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
说了这么多，是不是又想去买上几斤牡蛎一饱口福啦？那就快快行动起来吧！
来源：乳山文旅
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