“豆豉”并不是北方常见的食材，还记得上大学的时候，宿舍住了一个湘妹子，她时常会带着大家吃遍各种湘菜的馆子和小店。比较让人记忆深刻的是那道辣椒炒肉，而里面最让人难忘的不是辣椒，也不是炒肉，而是那些不经意吃到的豆豉，夹起一个放到嘴里，焦香浓郁，味道很足。
“豆豉”和豆腐乳、臭豆腐都是豆制品经过特殊的手段制作而成，所以许多人会怀疑这些食材里面会含有一定的致癌物。其实大家这种担心是多余的，拿豆豉来说，它被称为“化血栓第一豆”，由此可见这些食材的营养价值极高，所以适当的食用完全不必担心。
今天咱们就用干豆豉搭配三种蘑菇和辣椒，炒上一盘豉椒鲜菇，没有肉的日子还能吃出肉的感觉，而且说不定你还会爱上这种感觉。
主要食材：
杏鲍菇两个（个头比较小），香菇8朵，蟹味菇一把，青辣椒一个，红辣椒一个，大蒜四到五瓣，香葱一颗，干豆豉适量
做法：
第一步：杏鲍菇洗净切成片，香菇去根切片，蟹味菇清洗干净切成两段；
第二步：将青红辣椒清洗干净，去掉根部和里面的籽，切成小块，大蒜切成片，香葱切末；
第三步：锅中放入适量清水，水开将所有的蘑菇放入锅中焯水3分钟，然后捞出过凉水，控干水分；
第四步：另起锅，锅中放入适量食用油，放入葱、蒜翻炒，加入豆豉爆香；
第五步：加入青红辣椒翻炒出香味，炒至辣椒表皮变软；
第六步：将所有的蘑菇放入锅中，大火翻炒，加入少许生抽提鲜；
第七步：沿锅边倒入少许开水，大火翻炒一分钟，加入少许食用盐、鸡精即可出锅。
豆豉是道菜中最重要的一个调味品，建议大家不要用其他调味品替代，虽然用耗油或者其他调味品炒出的蘑菇也很好吃，但是这道菜缺少豆豉味道就少了一个层次。
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