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冷饮，很多人认为是近代才出现的。其实无论是从文物的实证角度来看，还是从文字记载来看，中国人对冷饮的接触，已经有几千年的历史了。据记载，商周时期人们就开始从梅子里边提取梅汁作为饮品了。
冷饮分为两种，一种是饮料本身真正冰凉；还有一种是用像夏枯草、罗汉果等材料煮的水，可以降心火，让人安静，祛暑降温。古人不断的进行着从体内凉爽的探索。
在古代的绘画上就有关于冷饮形象的记载。著名的《清明上河图》中，就绘有售卖饮品的小摊位。
《东京梦华录》里面也明确记载了每年六月份的时候在巷陌路口、桥门市井，都会有专门卖冷饮的摊位。据考证，古代人喝的冷饮主要是以梅子类为原料做的饮料。
《红楼梦》二十七回到三十二回中就提到过酸梅汤。贾宝玉因不求上进，被其父贾政一顿胖揍。贾宝玉躺在床上起不来，身上如针挑刀挖般疼痛。有一天贾母叫人给贾宝玉端来一碗汤，他喝了两口，却叫着嚷着要喝酸梅汤。《红楼梦》中是这样描写的，“……只嚷干喝，要吃酸梅汤”。但是这酸梅汤却被他的贴身丫鬟袭人拦下了，贾宝玉并没有喝成。原因后面再来说。
酸梅汤名称演变
关于酸梅汤名称的演变，在《东京梦华录》里面有梅汁的记载，到了南宋《武林旧事》里面记载的有卤梅子、梅汁，梅汁变成梅汤一词是在元朝的时候，变成酸梅汤的名称则是在清朝，据说乾隆就非常喜爱喝酸梅汤。
后来酸梅汤是从宫里面传到民间的，受到老百姓们的欢迎，发展成为了民间传统的清凉饮品。大街小巷的一些水果摊位、干果铺子，都在卖酸梅汤。摊位上插一个小月牙戟，挂一横幅，小月牙戟意思是汤为夜里熬制的，横幅上则写道熟水酸梅汤。
我们今天喝的的酸梅汤，是晚清御膳房改良之后的饮品。入口生津，遍体生凉，是上好酸梅汤的一贯标准，成为了历久弥香的北京风味。
你喝的酸梅汤还好吗
炎炎夏日，喝一杯冰冰凉凉的，酸爽解暑的酸梅汤是非常爽快的，既解暑又解渴。有报道称街头卖的酸梅汤多为勾兑，你喝的酸梅汤健康吗？
市场上的酸梅汤大多数都很甜。有媒体调查实验，以我们用常见的酸梅汤饮料为例，经过糖分测试仪检测发现，含糖量为12.2%。又选取了两种勾兑酸梅汤的产品，按照说明勾兑完后进行的测试含糖量分别为9.4%，6.5%。市场上的酸梅汤饮料含糖量高，原因是里面除了含有传统的酸梅汤原料外，还添加了很多其他的成分，因而导致甜度过高，这样就很容易对我们身体造成负担。
酸梅汤辨别
那么熬制的和勾兑的酸梅汤如何区分呢？只需三步，一看二闻三尝。
第一看颜色，勾兑的颜色为棕红色，且更通透，熬制的颜色有点像茶水。
第二闻味道，熬制的酸梅汤有一种淡淡的烟熏味，勾兑的有一种浓烈的酸甜，香味。
第三品尝，熬制的酸梅汤入口淡淡的烟熏味，有点酸酸的，在口中有回味的感觉，味道醇厚，口感比较柔和，勾兑出来的入口有明显的甜味，香味，有浓浓酸甜味，这是因为里面含有香精等添加剂。
酸梅汤功效
酸梅汤具有祛暑降温功效就不用说了。乌梅作为酸梅汤主要原料。酸梅能够中和人体酸性体液，维持体液酸碱平衡的功效。人的体质在不同的状况下是有酸碱性之分的。如果火气旺盛，人的体内会会产生酸性物质；另外，当人体摄入过多的肉类食物，经过代谢也会产生酸性物质，时间久了就可能会变成酸性体质，导致的结果就是身体乏力，疲倦，心情烦躁等，使我们的身体处在一种亚健康的状态。酸性体质最直观的表现就是会导致皮肤油腻，代谢异常，出现轻微炎症，粉刺；还会导致皮肤粗糙，毛孔粗大，肤色暗淡没有光泽。
你可能要问酸梅汤是酸的怎么会中和酸性的体质呢？其实食物的酸碱性不是靠它的味道来判断的，有些水果吃起来很酸，比如柑橘、柠檬，包括乌梅，但是却属于碱性的。
最后答疑前文中贾宝玉为何没有喝成酸梅汤。中医认为乌梅具有较强的收涩作用，受外伤、发烧的病人不宜食用。话说贾宝玉挨了板子，受了皮肉之伤，所以他的丫鬟袭人不让他喝也是有道理的，是不是觉得一个小小的丫鬟保健知识很丰富啊。
最后附上一道酸梅汤配方及熬制方法。
乌梅50克、山楂75克、乌枣50克、甘草10克、桂花5克、冰糖250克、水5千克
步骤一：酸梅汤要分两次熬制，第一次锅中放入三分之二量的水，依次放入乌梅、山楂、乌枣、甘草、水开以后改中火熬制四十五分钟左右。
步骤二：将第一次熬制的酸梅汤过滤倒出，在锅中的料中倒入剩余的三分之一水，水开后继续熬制二十分钟，将第一次熬的酸梅汤倒回锅中，加入冰糖、桂花，盖上锅盖，关火放至自然变凉即可。注意桂花一定要最后放，因为桂花中含有的芳香烃物质如果长时间熬制容易挥发，香味会减淡。
酸梅汤既可以做热饮，也可以做冷饮，看你心情，想怎么喝就怎么喝。
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