大饼是我们最常吃的一种面食，早餐也有很多饼可以选择，比如烧饼、煎饼、馅饼等，上班路上有一家卖公婆饼的饼店，2块钱一个，是一种发面馅饼，口感很软，每天买的人特别多。我也吃过几次，但更爱自己做饼吃，干净又卫生，味道更好。很多人都喜欢吃饼，也自己做过，但做好的饼没有买的好吃，又干又硬，像嚼牛蹄筋一样。之所以做得不好，就是没有学会正确的方法，今天我们就来聊一聊做饼的技巧。
首先准备一斤面粉、130克热水（大概80℃）、130克冷水，还有一勺食盐。把面粉倒进面盆里，加一勺食盐搅拌均匀。面粉一分为二，一半倒入热水搅拌成面絮，另一半倒入冷水搅拌成面絮，混合后下手和成一个较软的光滑面团，盖上保鲜膜饧面半个小时。大饼层次多的秘诀不是抹油，而是抹「油酥」！错一个字，作用大不相同。碗里倒一勺面粉，加一勺食盐搅拌入味，泼一勺热油搅拌成细腻的糊状，油酥就制作好了。
面团饧好后不需要再揉，用手搓成一个长条，切成5个面剂子。面板上抹一些食用油，这样面团不会粘连。拿一个面剂子，尽量擀成长方形，用手或刷子抹上一层油酥，油酥要不稀不稠，这样才抹得均匀，不容易漏。在饼的两个长边各划三刀，短边各划两刀，就像是"#"字一样，然后依次把每一块都叠起来，叠成一个小面块，收口处捏紧，防止擀面时渗漏，所有的面剂子都这么操作。
把做好的饼胚用手按扁后擀成一个圆饼，厚薄由自己决定，太薄的话口感就会比较脆。电饼铛倒入适量油提前预热，锅热后放入饼胚，盖上盖子烙一分钟，然后翻个面再烙一分钟，当两面烙至金黄后就拿出来，直接可以吃了。不能烙太久，长时间烙制水分就会蒸发完了，没水分饼自然是又干又硬，饼烙的时间越短越软，只要烙熟了就行了，2分钟饼足够了，多翻面，薄饼半分钟翻一次，厚饼一分钟翻一次。
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