高蛋白低脂肪——冬季餐桌不可或缺的食材，没错就是虾
但是一直以来都有很多谣传，如虾头黑黑的，重金属超标？
这些流言究竟真假如何呢？我们又该如何安全吃肉呢？
高蛋白低脂肪——虾
相比起猪肉、鸡肉、鸭肉等，很多人更偏爱脂肪低、蛋白质高的虾，而且稍微多吃点也不会腻。椒盐、蒜蓉、十三香……就算是清蒸，沾点酱油，依然不失为人间美味！
虽然广受喜爱，但在吃的过程中也会有各种疑问：虾头到底能不能吃呢？黑黑的虾线要去掉吗？搞不清楚这些问题，吃得都不愉快了~
1、虾头重金属超标？
虾体内的重金属主要来源于水和饲料，一般来说虾头和虾壳中的含量会高一些，但是只要是正规饲养的，含量并不会超标。
至于，为什么有些虾头是黑色的，那是因为虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，并非重金属；另外，虾头本身清洗也比较难，所以不吃也罢。
2、虾中含有大量寄生虫？
不仅是虾，其它的水生生物，像蛙、螺、贝壳、鱼类等也都可能会带有寄生虫，尽量避免生吃水产，但是只要烧熟煮透，就大可放心食用。
提示：100℃高温烧煮，开锅后再煮7-8分钟，直至虾仁横截面颜色一致，则虾已熟透，寄生虫也会被杀死。
3、虾线一定要去掉？
掰开虾背的时候，会看到一条黑色或青色的线，很多人觉得这是毒素淤积。其实这属于虾的消化道，充满消化物，理论上来说，的确不干净，建议处理掉；
而若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍。
去虾线小窍门
①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。
②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。
③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。
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