平时我们在家做馒头的时候，都会遇到这种情况，就是每次锅里面都会出现一两个“死馒头”，所谓的死馒头就是指那些瘪了缩了的，熟了也像是一团死面的面团。这样的现象到底是因为什么样的原因呢？
第一个原因就是和面不够彻底，蒸馒头一般都要用到发酵粉或者泡打粉之类的，但是如果你的面粉跟酵母或者膨松剂混合的不均匀，揉面的时候你又糅合的不彻底，这样的话你可能在某个没有揉到的面团里面，就会发不起来，所以揉面的时候就尽量多揉一会儿，让面团和酵母充分混合在一起。
第二个就是你的面没有发好。面团发酵本身就是要慢，让面团自然发酵成熟，然后 再控制好大面团的发酵程度，发酵结束之后把面团里面该排的气都排了，如果你把发酵的程度掌握好了，也是可以避免出现最后出现干瘪的馒头的。
第三个就是在你蒸馒头的过程中，盖子上面的水滴到了馒头上面。蒸馒头的时候，锅内的水蒸气上升之后会在锅盖内层形成一滴滴的水滴，水滴一多就会落下来掉在馒头上面，所以蒸馒头的时候建议不要用太平的锅盖，可以尝试用草编的锅盖，这样的话呢是可以尽量避免出现这样的问题的。
第四个原因就可能是你锅盖揭早了，在馒头或者包子之类的蒸好之后不要着急打开锅盖，让它在锅里面停留几分钟之后再打开锅盖，这样蒸出来的包子馒头才不会回缩。要知道如果你马上打开锅盖，会导致边上的馒头在瞬间遇到冷空气之后回缩，如果一定要等几分钟。你们蒸馒头的时候有出现过“死馒头”吗？你们有没有做过上面的一些错误示范呢？
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