成都，在这个无辣不欢的城市，人们对辣椒的烹饪简直花样百出。比较经典的一道下饭菜就是虎皮青椒。因其表皮褶皱不平，形似虎皮而得名，其口感酸辣爽口，非常下饭，因此广为流传。今天就教大家如何简单烹饪出一道合格的虎皮青椒。
首先，我们可以根据个人能承受的辣度来选择辣椒品种，这一次，我选择的是微辣的大青椒。如果吃得辣的话可以把大青椒换成二荆条。我们先把辣椒洗净去蒂（去蒂的方法很简单，按住辣椒蒂用力往辣椒内部塞，然后一拔就出来了）
第二步，煎虎皮。锅中啥也不放，直接把辣椒倒进去，开中火，慢慢把辣椒煎软，煎的时候可以放点盐，有利于出水和入味，注意翻面，长时间不翻面容易煎糊。想要缩短煎制时间可以稍微按压一下辣椒，这样更容易出虎皮。
第三步，炒。中大火，热锅加少量的油，油温升高后把煎出虎皮的辣椒（加一点点蒜末味道更香）放进锅中翻炒30秒左右，然后加少量的生抽和醋，稍微翻炒一下即可出锅。
这道虎皮青椒做法简单，调料也用得很少，品的就是原汁原味，因为加了醋所以即使不放味精也很鲜美。这道菜里的青椒软榻，和新鲜青椒不同，它有一股淡淡的焦味，这种焦味不是烧焦的焦臭，而是一种半烟熏半焦的香，虽不浓郁，但却是点睛之笔。虎皮青椒虽然颜色不好看，但却非常好吃下饭，算是川菜的一个经典菜式。赶快收藏起来，胃口不好的时候给自己和家人做一盘吧！
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莲藕猪骨汤，清淡不油腻，味鲜肉嫩，好喝又营养
« 上一篇2019-11-28 23:31:10
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