我经常做面食，不管蒸的烙的还是煮的都常做，要说这烙饼是我最爱吃的，用烙饼夹肘子夹带鱼那都是人间美味呀！说起烙饼我做的可以说还凑合吧！可以做的很软层次很分明，但是说起这手抓饼我就很惭愧了，做的并不是特拿手，不过勤能补拙，多练练技术就会明显提高啦！
这不今天我就想吃手抓饼了，于是特别认真地做了一次，今天做的效果还可以哈！比以前都有进步，所以赶紧来分享给大家也试试看哈！帮您总结了几点注意事项，如果你也爱吃手抓饼，照我总结的小经验肯定也能少走弯路。
今天做的层次很分明，而且外焦里嫩，外皮稍有焦脆内层很软，不论是直接吃还是卷肘子啥的都没问题哈！
你知道吗？做好的烙饼被你用双手攥攥就能变成一小团说明很软，打开了又会显示很棒的分层，这说明很薄层次没被擀死，总之今天做的我挺满意，比现在流行的卖的速冻手抓饼相差不远啦！下次再弄小点剂子，再擀薄些就更棒了，说实话卖的手抓饼总怕用了起酥油或是啥不健康的油，如果能自己做还是更健康更安全一些。
下次我准备把剂子搞小一点，我今天做的每张剂子是130克，比卖的手抓饼大了快一半了，如果擀太薄我家平底锅没那么大又放不下，下次争取做小点擀的再薄些应该就跟卖的一样啦！下次多做些，擀好了用油纸隔开摞着放起来冷冻，当早餐肯定很棒，几分钟就能吃上早饭了，如果你家也有上学的孩子也可以多做点当早餐哈！我在过程里详细写了注意事项，看完有兴趣的你也试试看吧！
所需食材：面粉400克（我做了五张），开水冷水适量，盐7克，玉米油适量，做油酥的面粉50克。
制作过程：
1先把盆中称好400克面粉，我用的是中筋面粉，如果你分不清就买饺子粉就行。
2然后在面粉里加入3克盐用筷子搅匀，加盐是为了增加筋性可以擀的更薄。
3用筷子在盆的中央划一道，把面粉平分两份。
4然后其中的一半面粉用开水分次加入，将面粉先和成絮状。
5另外一半面粉用冷水分次加入和成絮状。
6然后用手将所有絮状揉在一起成为面团，多揉揉表面更光滑。（一半烫面一半凉水和面这样和好的面团既柔软又能保持一定的筋性，可以擀的很薄。）
7盖块湿布醒半小时，没有湿布盖保鲜膜也行。
8醒面的时间做油酥面，小碗里放50克面粉，然后加4克盐搅匀。
9烧些热油泼在面粉上，一边泼一边搅拌。
10油酥面的稀稠如图即可，或是用筷子挑起会滴落下去即可，不要太稠了不然不好抹匀。
11醒好的面团倒在案板上搓成长条切成五个剂子。
12切好的剂子上用羊毛刷刷一层玉米油。
13然后盖上保鲜膜再醒15分钟。
14醒好的小剂子放案板上先按扁一点。
15然后用擀面棍擀成大面皮，越薄越好。
16再把之前调好的油酥均匀的刷上一层，之所以用油酥不直接用植物油是因为我试过了，用油酥比用植物油分层效果更好也更好擀开，如果直接用植物油擀的时候很滑不好擀匀。
17擀好的大面皮从一边折起，就像小时候折扇子那样重叠折成长条。
18将折好的长条卷起来，注意紧实点否则擀的时候容易散开。
19卷到末尾的收尾放在下面，这样一个手抓饼坯就做好啦！
20最后一步就是用擀面棍将饼坯擀成薄饼，要注意擀的时候不要太用蛮力，要均匀的用力，尽量擀的薄厚一致。
21这里教大家一个窍门，擀好的饼不是太薄了不容易拿起来么？那就把它卷在擀面棍上很容易就拿起来了，而且会保持圆形不容易变形。
22平底锅烧热换小火将擀好的手抓饼放进去盖盖子烙，锅里可以烧刷一点点油，当然了如果你怕太油也可以不刷的。
23一定要小火烙，待一面金黄了就翻个面，两面都金黄就熟了。
24烙好的饼用两个铲子从外往中间夹一夹，令饼分层。
小提示：和面时注意一半开水烫面一半凉水和面，用油酥比直接用植物油效果好，烙的时候要小火，最后要记得夹一夹层次更分明。
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